Ces Palets Bretons sont de délicats biscuits sablés, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, qui rappellent les saveurs authentiques de la Bretagne. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ils constituent une gourmandise simple et réconfortante, appréciée pour son goût beurré et sa texture fondante.
Dessert
Palets Bretons
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal et la Fleur de Sel de Guérande jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger jusqu'à parfaite émulsion.
- Ajouter la Farine T55 tamisée avec la Levure Chimique en une seule fois.
- Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.
- Former une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au froid pendant au moins 30 minutes.
-
2. Façonnage et cuisson des palets
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 5 mm.
- Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce de la taille souhaitée.
- Disposer les palets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des palets soient légèrement dorés.
-
3. Refroidissement
- Laisser tiédir les palets sur la plaque quelques instants avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
Astuces de pro
Pour une texture plus sableuse, utiliser du beurre demi-sel et ajuster la fleur de sel.
Ne pas hésiter à laisser la pâte reposer plus longtemps au froid, cela facilitera son travail et améliorera le goût.
Pour des palets plus réguliers, utiliser un emporte-pièce de la même taille pour tous.
Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que les palets ne brûlent, ils doivent être juste dorés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel de Guérande | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 220 |
| Kilocalories (énergie) | 53 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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