Un dessert raffiné et délicat où la douceur florale de la lavande infuse une crème onctueuse, mariée à la fraîcheur acidulée et sucrée d'une compotée d'abricots maison. Une invitation au voyage des sens, simple et élégante.
Dessert
Panna Cotta à la Lavande, Compotée d'Abricots
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de Lavande
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30%.
- Ajouter la Lavande.
- Chauffer doucement sans faire bouillir, puis laisser infuser la lavande pendant le temps indiqué.
-
2. Préparation de la gélatine
- Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
- Essorer délicatement la gélatine une fois réhydratée.
-
3. Mélange et montée de la Panna Cotta
- Retirer la Lavande infusée de la crème.
- Ajouter le Sucre Cristal à la crème et mélanger jusqu'à dissolution.
- Incorporer la gélatine essorée dans la crème chaude et mélanger jusqu'à complète dissolution.
- Ajouter le Jus de Citron et bien mélanger.
-
4. Moulage de la Panna Cotta
- Verser le mélange dans un ou plusieurs moules individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour une prise complète.
-
5. Préparation de la Compotée d'Abricots
- Dans une petite casserole, déposer l'Abricot coupée en dés avec une partie du Sucre Cristal et le Jus de Citron.
- Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote légère, en remuant occasionnellement.
- Laisser refroidir la compotée.
-
6. Dressage
- Démouler délicatement la Panna Cotta sur une assiette de service.
- Napper généreusement de Compotée d'Abricots.
- Servir frais.
Astuces de pro
Pour une infusion de lavande plus subtile, ajustez le temps d'infusion selon votre préférence.
Assurez-vous que la gélatine soit bien dissoute dans la crème chaude pour éviter tout grumeau.
Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude juste avant de servir.
Pour une compotée plus texturée, laissez quelques morceaux d'abricot entiers.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Abricot | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Lavande | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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