Une panna cotta délicate et rafraîchissante, mariant l'acidité subtile de la rhubarbe à la douceur sucrée des morceaux de pêche au sirop. Sa texture soyeuse et son équilibre fruité en font un dessert léger et gourmand, parfait pour conclure un repas.
Dessert
Panna Cotta à la Rhubarbe et aux Pêches
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la base de panna cotta
- Dans une casserole, verser la crème liquide 12%.
- Ajouter la gélatine en feuilles préalablement réhydratée et essorée. Faire chauffer doucement sans porter à ébullition, en remuant jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
-
2. Infusion de la rhubarbe
- Dans une autre casserole, verser la rhubarbe coupée en tronçons.
- Ajouter un peu de la crème infusée à la gélatine.
- Laisser infuser la rhubarbe dans la crème chaude pendant quelques minutes pour extraire sa saveur.
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3. Montage et réfrigération
- Filtrer le mélange rhubarbe-crème pour obtenir un liquide lisse.
- Verser ce liquide dans des verrines ou des ramequins individuels.
- Disposer des morceaux de pêche au sirop sur le dessus.
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
Astuces de pro
Pour une gélatine bien dissoute, assurez-vous qu'elle soit complètement réhydratée et essorée avant de l'incorporer à la crème chaude.
L'infusion de la rhubarbe doit être douce pour éviter une amertume trop prononcée.
Pour un démoulage facile, si vous optez pour des ramequins, passez-les rapidement sous l'eau chaude avant de renverser la panna cotta sur une assiette.
Utilisez des fruits bien égouttés pour éviter de diluer la panna cotta.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhubarbe | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Pêche au Sirop | 34.0 g | 0.7 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 192 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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