Une panna cotta délicate et rafraîchissante, mariant l'acidité subtile de la rhubarbe à la douceur sucrée des morceaux de pêche au sirop. Sa texture soyeuse et son équilibre fruité en font un dessert léger et gourmand, parfait pour conclure un repas.
Pour une gélatine bien dissoute, assurez-vous qu'elle soit complètement réhydratée et essorée avant de l'incorporer à la crème chaude.
L'infusion de la rhubarbe doit être douce pour éviter une amertume trop prononcée.
Pour un démoulage facile, si vous optez pour des ramequins, passez-les rapidement sous l'eau chaude avant de renverser la panna cotta sur une assiette.
Utilisez des fruits bien égouttés pour éviter de diluer la panna cotta.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhubarbe |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Pêche au Sirop |
|
34.0 g | 0.7 Kg |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 192 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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