Un dessert léger et rafraîchissant qui célèbre les saveurs printanières. La rhubarbe, subtilement pochée dans un sirop parfumé, offre une texture tendre à la légère acidulée. Elle est délicatement nappée d'un coulis de fraise d'une belle couleur vibrante, apportant douceur et fruité. L'ensemble est sublimé par une touche d'infusion de verveine et un zeste de citron, créant une harmonie aromatique délicate et parfumée.
Dessert
Rhubarbe Pochée, Verveine et Jus de Fraise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la rhubarbe
- Peler la rhubarbe et la découper en tronçons de taille égale.
- Dans une casserole, disposer la rhubarbe, le sirop de sucre de canne, l'eau, le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais conserve une légère tenue.
-
2. Infusion de la verveine
- Retirer la rhubarbe de la casserole et la réserver.
- Dans le liquide de cuisson restant, ajouter la verveine et le zeste de citron surgelée.
- Porter à ébullition, puis laisser infuser à couvert hors du feu pendant quelques minutes.
- Filtrer l'infusion de verveine et la réserver.
-
3. Assemblage final
- Dans chaque assiette de service, déposer délicatement les tronçons de rhubarbe pochée.
- Verser généreusement le jus de fraise autour de la rhubarbe.
- Arroser avec un peu de l'infusion de verveine filtrée.
Astuces de pro
Pour une rhubarbe plus brillante, vous pouvez la faire macérer une trentaine de minutes dans le sirop de sucre de canne avant la cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus ferme pour la rhubarbe, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Pour une infusion de verveine plus intense, laissez infuser plus longtemps hors du feu, en surveillant la couleur.
Utiliser un jus de fraise de qualité supérieure apportera une profondeur de saveur inégalée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Fraise 25cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Verveine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Rhubarbe | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sirop de Sucre de Canne | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 385 |
| Kilocalories (énergie) | 92 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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