Ce tiramisu revisite la tradition italienne avec une touche acidulée et croquante. La douceur onctueuse du mascarpone, relevée par la présence subtile de vanille, contraste agréablement avec la vivacité de la compotée de rhubarbe. Les spéculoos, concassés, apportent une texture granuleuse et des notes épicées qui complètent harmonieusement cette création gourmande et printanière.
Pour une compotée de rhubarbe plus homogène, ajoutez un filet d'eau au début de la cuisson si nécessaire.
Ne pas trop travailler la crème au mascarpone pour conserver sa légèreté.
Pour un visuel plus esthétique, utilisez une poche à douille pour déposer la crème au mascarpone.
Si vous préférez une texture plus croustillante, ajoutez quelques Spéculoos écrasés sur le dessus au moment de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Rhubarbe |
|
133.3 g | 2.7 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Spéculoos | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
23.3 g | 0.5 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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