Ce tiramisu revisite la tradition italienne avec une touche acidulée et croquante. La douceur onctueuse du mascarpone, relevée par la présence subtile de vanille, contraste agréablement avec la vivacité de la compotée de rhubarbe. Les spéculoos, concassés, apportent une texture granuleuse et des notes épicées qui complètent harmonieusement cette création gourmande et printanière.
Dessert
Tiramisu Rhubarbe et Speculoos
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la compotée de rhubarbe
- Placer la Rhubarbe coupée en tronçons dans une casserole avec le Sucre Cristal et les graines grattées de la Gousse de Vanille Bourbon.
- Cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de compotée.
- Laisser refroidir complètement.
-
2. Montage des verrines
- Écraser grossièrement les Spéculoos.
- Dans un saladier, mélanger le Mascarpone avec le demi Oeuf Frais Moyen et le Sucre Cristal restant.
- Incorporer délicatement le mélange Mascarpone au premier mélange, en veillant à ne pas trop travailler la crème.
- Dans des verrines, alterner des couches de Spéculoos écrasés, de crème Mascarpone et de compotée de rhubarbe refroidie.
- Terminer par une couche de crème Mascarpone.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une compotée de rhubarbe plus homogène, ajoutez un filet d'eau au début de la cuisson si nécessaire.
Ne pas trop travailler la crème au mascarpone pour conserver sa légèreté.
Pour un visuel plus esthétique, utilisez une poche à douille pour déposer la crème au mascarpone.
Si vous préférez une texture plus croustillante, ajoutez quelques Spéculoos écrasés sur le dessus au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Rhubarbe | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Spéculoos | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 23.3 g | 0.5 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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