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Recette Dessert : Tiramisu Rhubarbe et Speculoos

Dessert

Tiramisu Rhubarbe et Speculoos

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.67 g 0.8334 Kg
Rhubarbe 133.33 g 2.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Spéculoos 33.33 g 0.6666 Kg
Sucre Cristal 23.33 g 0.4666 Kg
Gousse de Vanille Bourbon 0.83 g 0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation de la crème mascarpone

    • Séparez le blanc du jaune d'oeuf frais moyen.
    • Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez la gousse de vanille bourbon coupée en deux et grattée pour récupérer les graines, puis mélangez.
    • Incorporez progressivement le mascarpone en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

  • 2. Préparation de la rhubarbe

    • Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits dés.
    • Faites cuire les dés de rhubarbe à feu doux avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Égouttez la rhubarbe et laissez-la refroidir.

  • 3. Montage du tiramisu

    • Émiettez les spéculoos et répartissez-les au fond d'un verre ou d'un ramequin.
    • Ajoutez une couche de rhubarbe refroidie.
    • Recouvrez d'une couche de crème mascarpone.
    • Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème mascarpone.

  • 4. Finition et service

    • Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
    • Servez frais, éventuellement avec quelques éclats de spéculoos sur le dessus.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème mascarpone ne se sépare, incorporez-la progressivement et fouettez énergiquement.
  • Pour une texture plus légère, montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.
  • Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour découper des formes dans les spéculoos avant de les émietter.
  • Pour une touche acidulée, ajoutez un peu de jus de citron à la rhubarbe pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 6 g
Sel 0.2 g

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