À propos de cette recette
Une panna cotta onctueuse et délicatement parfumée au café, dont la douceur est contrastée par le croquant et la saveur intense de noisettes caramélisées. Un dessert à la fois raffiné et réconfortant.
Dessert
Panna Cotta au Café et Noisettes Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du café et de la vanille
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30%.
- Prélever les graines de la Gousse de Vanille Bourbon et les ajouter à la crème.
- Ajouter la Gousse de Vanille Bourbon fendue en deux dans la crème.
- Incorporer le Café en Poudre.
- Chauffer doucement le mélange sans atteindre l'ébullition, puis laisser infuser hors du feu pendant au moins 15 minutes.
-
2. Préparation de la gélatine
- Ramollir la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Une fois la crème infusée, la réchauffer légèrement.
- Essorer soigneusement la Gélatine en Feuille et l'ajouter à la crème chaude en remuant jusqu'à dissolution complète.
-
3. Montage et refroidissement
- Filtrer la crème pour retirer la gousse de vanille et les éventuels grumeaux de café.
- Verser la crème dans un ou plusieurs ramequins.
- Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.
-
4. Préparation des noisettes caramélisées
- Dans une poêle, mélanger le Sucre Cristal et le Sucre de Canne.
- Ajouter les Noisettes Décortiquées.
- Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre caramélise et enrobe uniformément les noisettes.
- Verser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent et se détachent.
-
5. Dressage
- Au moment de servir, démouler délicatement la panna cotta sur une assiette, ou la servir directement dans le ramequin.
- Parsemer généreusement les Noisettes Caramélisées sur le dessus de la panna cotta.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense du café, vous pouvez laisser la crème infusée plus longtemps au réfrigérateur.
Si vous trouvez le démoulage difficile, passez rapidement le fond du ramequin dans de l'eau chaude.
Pour des noisettes encore plus croustillantes, laissez-les refroidir complètement avant de les casser grossièrement.
Pour éviter que le caramel n'attache à la poêle, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau lors de la caramélisation du sucre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Noisette Décortiquée |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sucre de Canne |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Café en Poudre |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 960 |
| Kilocalories (énergie) | 230 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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