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Dessert

Panna Cotta au Lait d'Amande et Coulis de Mangue

Name: Panna Cotta au Lait d'Amande et Coulis de Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Coulis de Mangue; 10.00ml Lait d'Amande; 5.00g Agar Agar; 5.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coulis de Mangue	50.00 g	1 Kg
Lait d'Amande	10.00 ml	0.2 Litre
Agar Agar	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation du coulis de mangue
- Épluchez et coupez la mangue en morceaux.
- Mixez les morceaux de mangue jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Passez le mélange au tamis pour éliminer les fibres et obtenir un coulis homogène.
2. Préparation de la panna cotta
- Dans une casserole, versez le lait d'amande et le sucre cristal.
- Portez à ébullition en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez l'agar-agar et laissez mijoter pendant 2 minutes pour activer la gélification.
- Versez le mélange dans des ramequins ou des verrines et laissez refroidir à température ambiante.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une prise optimale.
3. Dressage
- Démoulez délicatement la panna cotta en passant un couteau chaud autour des bords.
- Déposez la panna cotta sur une assiette ou dans une verrine.
- Ajoutez le coulis de mangue sur le dessus ou à côté pour une présentation élégante.

Astuces de pro

Pour un coulis de mangue plus brillant, ajoutez une cuillère à café de jus de citron avant de mixer.
Pour éviter que la panna cotta ne colle, huilez légèrement les ramequins avant de verser le mélange.
Si l'agar-agar n'est pas bien dissous, passez le mélange au mixeur plongeant pour éviter les grumeaux.
Pour une texture plus onctueuse, remplacez une partie du lait d'amande par de la crème d'amande.
Servez la panna cotta bien froide pour une meilleure tenue et une dégustation optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	35 g
Sucres	32 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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