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Dessert

Panna Cotta aux Cerises

Name: Panna Cotta aux Cerises
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Cerise; 0.83g Beurre Doux en Plaquette; 0.83ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.83ml Lait Demi-Ecrémé; 33.33g Sucre Semoule; 0.67g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cerise	33.33 g	0.6666 Kg
Beurre Doux en Plaquette	0.83 g	0.0166 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	0.83 ml	0.0166 Litre
Lait Demi-Ecrémé	0.83 ml	0.0166 Litre
Sucre Semoule	33.33 g	0.6666 Kg
Gélatine en Feuille	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en protéines acceptable.

1. Préparation des cerises
- Dénoyautez les cerises en les passant rapidement sous l'eau froide pour faciliter l'opération.
- Coupez-les en deux et réservez-les au frais.
2. Infusion de la gélatine
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Égouttez-les et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
3. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse et le lait demi-écrémé à feu doux.
- Ajoutez le sucre semoule et mélangez jusqu'à dissolution complète.
4. Incorporation de la gélatine
- Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine égouttées à la préparation crémeuse.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Montage et dressage
- Versez la préparation dans des ramequins ou des verrines.
- Disposez délicatement les cerises coupées sur le dessus.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Dégustation
- Démoulez les panna cotta en passant un couteau chaud autour des bords.
- Servez frais avec éventuellement une touche de beurre doux fondu pour une note supplémentaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, pressez bien les feuilles avant de les incorporer.
Utilisez une passoire fine pour égoutter les cerises et éviter les résidus de noyaux.
Pour un dressage parfait, tapissez le fond des ramequins de cerises avant de verser la crème.
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de lait tiède pour ajuster la texture.
Conservez les panna cotta au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	20 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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