Une délicate panna cotta, d'une onctuosité incomparable, est généreusement nappée d'une compotée de cerises légèrement acidulée et sucrée. Ce dessert crémeux et fruité offre un contraste de textures et de saveurs parfait pour conclure un repas avec élégance.
Dessert
Panna Cotta aux Cerises
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Gélatine
- Placer la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
-
2. Infusion Lait et Crème
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Ecrémé et la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Ajouter une partie du Sucre Semoule.
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3. Chauffage
- Porter le mélange lait et crème à ébullition douce. Remuer régulièrement pour dissoudre le sucre et éviter que le fond n'attache.
- Retirer du feu dès les premiers bouillons.
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4. Incorporation de la Gélatine
- Essorer la Gélatine en Feuille ramollie et l'ajouter au mélange chaud.
- Mélanger énergiquement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
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5. Refroidissement et Montages
- Verser la préparation dans des verrines ou des ramequins individuels.
- Laisser tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
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6. Préparation de la Garniture aux Cerises
- Dans une petite casserole, mélanger les Cerises dénoyautées avec le reste du Sucre Semoule et le Beurre Doux en Plaquette.
- Cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir un léger sirop et que les cerises soient tendres mais conservent leur forme.
-
7. Dressage
- Au moment de servir, napper la panna cotta refroidie avec le mélange de Cerises et leur sirop.
Astuces de pro
Pour une panna cotta extra-lisse, vous pouvez filtrer la préparation avant de la verser dans les verrines.
Si vous souhaitez une panna cotta plus ferme, vous pouvez ajouter un demi-feuille de gélatine supplémentaire.
Assurez-vous que le mélange lait-crème ne bouille pas trop longtemps, cela pourrait altérer la texture de la gélatine.
Laisser la panna cotta refroidir complètement avant de mettre la garniture aux cerises pour éviter qu'elle ne fonde.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cerise | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 937 |
| Kilocalories | 224 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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