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Dessert

Tarte Framboise Coco et Ganache Montée au Chocolat Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est calculé sur une base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées dues à la pâte sablée, au chocolat blanc et à la crème. Le faible apport en fruits (framboises) et l'absence de légumes contribuent également à un score moins favorable. Les points positifs sont liés à la présence de protéines et à un taux de sel très bas. La gélatine n'a pas d'impact significatif sur le calcul.
Recette Dessert : Tarte Framboise Coco et Ganache Montée au Chocolat Blanc

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte qui marie la douceur exotique de la noix de coco à la fraîcheur acidulée des framboises, le tout enrobé d'une ganache montée aérienne au chocolat blanc. La base croustillante de pâte sablée apporte la touche gourmande parfaite à ce dessert raffiné.

  • 1. Préparation de la base de la tarte

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Abaisser la pâte sablée et foncer un cercle à tarte.
    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
    • Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.

  • 2. Préparation de la ganache montée au chocolat blanc

    • Faire ramollir la gélatine Or dans un grand bol d'eau froide.
    • Chauffer la crème liquide 12% jusqu'à frémissement.
    • Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème chaude, mélanger jusqu'à dissolution.
    • Verser ce mélange sur le chocolat blanc haché, laisser reposer quelques instants puis émulsionner jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    • Laisser refroidir complètement la ganache au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

  • 3. Préparation de la garniture coco et framboise

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre cristal et le zeste de citron vert.
    • Ajouter délicatement les framboises entières à ce mélange sans les écraser.

  • 4. Montage de la tarte

    • Monter la ganache au chocolat blanc refroidie en une crème fouettée aérienne.
    • Garnir le fond de tarte précuit avec le mélange coco, framboise et zeste de citron vert.
    • Recouvrir délicatement la garniture avec la ganache montée au chocolat blanc à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Astuces de pro

Pour une ganache montée plus aérienne, assurez-vous que la crème et le chocolat blanc soient bien froids avant de commencer.

Utilisez des framboises de saison pour une saveur optimale.

Si vous souhaitez une texture plus ferme pour la garniture, vous pouvez ajouter une pointe de gélatine à la préparation coco-framboise.

Pour un visuel plus professionnel, utilisez une poche à douille pour disposer la ganache montée sur la tarte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Framboise Framboise 50.0 g 1.0 Kg
Noix de Coco Noix de Coco 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Gélatine Or 2.5 g 0.1 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 2.5 g 0.1 Kg
Pâte Sablée 250g 15.0 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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