Cet entremets est une invitation au voyage des sens, alliant la douceur exotique de la noix de coco à la fraîcheur acidulée de la framboise, le tout relevé par un croustillant intense de praline et de pâte feuilletée. Une texture aérienne qui contraste avec un fond croquant, pour un dessert tout en finesse et en gourmandise.
Dessert
Entremets Coco, Framboise et Croustillant Praliné
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base croustillante
- Préchauffer le four.
- Étaler finement la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
- Enfourner la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir la pâte feuilletée.
- Concasser la pâte feuilletée refroidie en petits morceaux.
- Mélanger les morceaux de pâte feuilletée concassée avec la praline concassée pour former la base croustillante.
- Fraiser légèrement le mélange dans un cercle de pâtisserie ou un moule pour former la base.
-
2. Préparation de la mousse coco
- Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Faire chauffer doucement la crème liquide avec la noix de coco râpée, sans faire bouillir.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger pour la dissoudre.
- Laisser tiédir la préparation à la noix de coco.
- Monter la crème liquide restante en chantilly souple.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange tiède à la noix de coco pour obtenir la mousse coco.
-
3. Montage de l'entremets
- Verser une partie de la mousse coco sur la base croustillante dans le cercle ou le moule.
- Disposer des framboises fraîches sur la mousse coco.
- Couvrir avec le reste de la mousse coco.
- Réserver au réfrigérateur pour que la mousse prenne et que l'entremets se raffermisse.
-
4. Glaçage et finition
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Une fois l'entremets bien pris, le démouler délicatement.
- Glacer le dessus de l'entremets avec le chocolat blanc fondu.
- Saupoudrer de sucre glace sur le glaçage au chocolat blanc pour la finition.
Astuces de pro
Pour obtenir une base croustillante bien uniforme, utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour tasser le mélange de pâte feuilletée et praline avant de le mettre au froid.
Assurez-vous que le mélange à la noix de coco est tiède et non chaud avant d'y incorporer la chantilly, afin de ne pas la faire retomber.
Pour un démoulage parfait, passez une lame fine de couteau sur le bord intérieur du cercle avant de le retirer.
Le sucre glace peut être tamisé pour une finition plus aérienne et homogène sur le glaçage au chocolat blanc.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Framboise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix de Coco | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Praline Concassée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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