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Dessert

Panna Cotta de Fraises Mentholée

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Panna Cotta de Fraises Mentholée est 'C'. Points positifs : La présence de fruits (fraises) apporte des fibres et des vitamines (points attribués pour la catégorie fruits/légumes/fruits à coque). Points négatifs : La teneur en matières grasses, notamment saturées, provenant de la crème liquide, ainsi que la quantité de sucre, contribuent à un score moins favorable. La gélatine n'a pas d'impact nutritionnel significatif dans ce calcul.
Recette Dessert : Panna Cotta de Fraises Mentholée

À propos de cette recette

Une délicieuse Panna Cotta aérienne, où la douceur de la crème se marie à la fraîcheur acidulée des fraises, subtilement rehaussée par une touche aromatique de menthe fraîche. Ce dessert, idéal pour terminer un repas en légèreté, offre un contraste de textures et de saveurs qui ravira vos convives.

  • 1. Préparation du coulis de fraises

    • Dans une casserole, faites chauffer la Crème Liquide 12%.
    • Ajoutez le Sucre Cristal et mélangez jusqu'à dissolution.
    • Incorporez la Menthe fraîche ciselée et laissez infuser quelques minutes à feu doux.
    • Retirez la menthe.
    • Mixez les Fraises Surgelées jusqu'à obtenir un coulis lisse.
    • Filtrez le coulis de fraises pour enlever les pépins si désiré.

  • 2. Hydratation de la gélatine

    • Pendant que la crème infuse, faites tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.

  • 3. Montage de la panna cotta

    • Essorez bien la gélatine ramollie et incorporez-la à la crème chaude hors du feu.
    • Mélangez énergiquement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
    • Laissez tiédir légèrement le mélange crème-gélatine.
    • Dans un verre de service, versez une fine couche du coulis de fraises frais.
    • Versez ensuite délicatement le mélange crème-gélatine par-dessus le coulis.

  • 4. Réfrigération

    • Placez les verres au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

  • 5. Finition

    • Avant de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche ou quelques morceaux de fraises fraîches si disponibles.

Astuces de pro

Pour une texture plus veloutée, passez le coulis de fraises au tamis fin.

Assurez-vous que le mélange crème-gélatine soit tiède et non bouillant avant de l'incorporer pour ne pas cuire la gélatine.

Pour un démoulage facile si vous utilisez des ramequins, graissez légèrement les moules avant d'y verser la préparation.

Si vous souhaitez un goût de menthe plus prononcé, vous pouvez blanchir les feuilles de menthe rapidement avant de les infuser dans la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 100.0 ml 2.0 Litre
Fraise Surgelée Fraise Surgelée 125.0 g 2.5 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.3 g 0.0 Kg
Gélatine en Feuille 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 419
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 4
Glucides 9
Sucres 9
Protéines 2
Sel 0

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