Une délicieuse Panna Cotta aérienne, où la douceur de la crème se marie à la fraîcheur acidulée des fraises, subtilement rehaussée par une touche aromatique de menthe fraîche. Ce dessert, idéal pour terminer un repas en légèreté, offre un contraste de textures et de saveurs qui ravira vos convives.
Dessert
Panna Cotta de Fraises Mentholée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du coulis de fraises
- Dans une casserole, faites chauffer la Crème Liquide 12%.
- Ajoutez le Sucre Cristal et mélangez jusqu'à dissolution.
- Incorporez la Menthe fraîche ciselée et laissez infuser quelques minutes à feu doux.
- Retirez la menthe.
- Mixez les Fraises Surgelées jusqu'à obtenir un coulis lisse.
- Filtrez le coulis de fraises pour enlever les pépins si désiré.
-
2. Hydratation de la gélatine
- Pendant que la crème infuse, faites tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.
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3. Montage de la panna cotta
- Essorez bien la gélatine ramollie et incorporez-la à la crème chaude hors du feu.
- Mélangez énergiquement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Laissez tiédir légèrement le mélange crème-gélatine.
- Dans un verre de service, versez une fine couche du coulis de fraises frais.
- Versez ensuite délicatement le mélange crème-gélatine par-dessus le coulis.
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4. Réfrigération
- Placez les verres au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
-
5. Finition
- Avant de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche ou quelques morceaux de fraises fraîches si disponibles.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, passez le coulis de fraises au tamis fin.
Assurez-vous que le mélange crème-gélatine soit tiède et non bouillant avant de l'incorporer pour ne pas cuire la gélatine.
Pour un démoulage facile si vous utilisez des ramequins, graissez légèrement les moules avant d'y verser la préparation.
Si vous souhaitez un goût de menthe plus prononcé, vous pouvez blanchir les feuilles de menthe rapidement avant de les infuser dans la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Fraise Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Menthe en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 419 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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