Une panna cotta d'une douceur incomparable, infusée délicatement avec les arômes subtils de la vanille Bourbon. Sa texture soyeuse contraste avec le peps acidulé et la saveur ensoleillée d'un coulis de mangue vibrant, offrant un dessert léger et raffiné, parfait pour conclure un repas avec une touche d'exotisme.
Dessert
Panna Cotta Vanille, Coulis Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
Points positifs :
- Présence d'une teneur modérée en fruits grâce au coulis de mangue.
- Faible teneur en sel.
- Faible teneur en protéines qui ne pénalise pas le score.
Points négatifs :
- Teneur en énergie assez élevée.
- Teneur significative en matières grasses, dont saturées, due à la crème.
- Teneur élevée en sucres provenant à la fois du sucre ajouté dans la panna cotta et du sirop de mangue.
-
1. Infusion de la vanille
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 12%.
- Prélever les graines de la Gousse de Vanille Bourbon.
- Ajouter les graines et la Gousse de Vanille Bourbon fendue dans la crème.
- Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu.
- Laisser infuser pendant au moins 15 minutes.
-
2. Préparation de la base de la panna cotta
- Dans un petit bol, hydrater la Gélatine en Feuille dans un grand volume d'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Retirer la gousse de vanille de la crème infusée.
- Remettre la crème sur feu doux.
- Ajouter le Sucre Cristal et remuer jusqu'à dissolution complète.
-
3. Incorporation de la gélatine
- Essorer la Gélatine en Feuille hydratée entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.
- L'ajouter à la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète.
- Ne pas faire bouillir la crème après l'ajout de la gélatine.
-
4. Mise en moule
- Verser le mélange de crème dans des verrines ou des ramequins individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Placer ensuite au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
-
5. Préparation du coulis
- Dans un petit récipient, mélanger le Sirop de Mangue.
- Ajuster la consistance si nécessaire.
-
6. Dressage
- Au moment de servir, napper généreusement la panna cotta avec le coulis de mangue.
- Servir bien frais.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la crème infusée au chinois avant d'ajouter la gélatine.
Si vous souhaitez démouler la panna cotta, pensez à bien graisser vos moules avec un peu d'huile neutre avant d'y verser la préparation.
L'infusion de la vanille est cruciale pour développer pleinement ses arômes. N'hésitez pas à laisser infuser plus longtemps si le temps le permet.
Veillez à ce que la crème ne soit pas trop chaude lors de l'ajout de la gélatine pour ne pas altérer son pouvoir gélifiant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Sirop de Mangue | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 598 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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