Ces truffes gourmandes marient la richesse du chocolat noir à la chaleur subtile du whisky. Faciles à préparer, elles constituent une douceur parfaite pour conclure un repas ou pour accompagner une tasse de café. Leur enrobage de cacao velouté cache un cœur fondant et parfumé, évoquant l'élégance et le plaisir simple d'une confiserie maison.
Dessert
Truffes au Chocolat et au whisky
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache
- Faire chauffer la Crème Liquide 12% jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, verser la crème chaude sur le Chocolat Noir 23% préalablement concassé.
- Laisser reposer quelques instants, puis mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
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2. Incorporation du Whisky
- Ajouter le Whisky Clan Campbell à la ganache encore tiède.
- Mélanger doucement pour bien intégrer l'alcool à la préparation.
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3. Refroidissement et prise
- Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire.
- Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être manipulée.
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4. Façonnage des truffes
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une parisienne, prélever des portions de ganache.
- Rouler délicatement chaque portion entre les paumes des mains pour former des boules régulières. Si la ganache est trop collante, s'aider d'un peu d'eau sur les mains.
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5. Enrobage
- Dans une assiette creuse, mélanger le Cacao en Poudre et le Sucre Glace.
- Rouler chaque truffe dans ce mélange pour l'enrober uniformément.
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6. Repos final
- Disposer les truffes sur un plat de service.
- Laisser reposer quelques instants à température ambiante avant de servir pour que les saveurs s'intensifient.
Astuces de pro
Pour une ganache plus onctueuse, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao légèrement plus élevé.
Si la ganache devient trop dure pour être roulée, réchauffez-la très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes (par impulsions de 10 secondes) avant de continuer.
Pour un enrobage plus fin, vous pouvez passer les truffes une première fois dans le mélange cacao/sucre glace, puis les faire tremper rapidement dans un peu de Whisky froid avant de les enrober une seconde fois.
Si vous souhaitez conserver vos truffes plus longtemps, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, mais sortez-les une vingtaine de minutes avant de les déguster pour qu'elles retrouvent leur texture idéale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Whisky Clan Campbell 70cl | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 6.5 ml | 0.1 Litre | |
| Chocolat Noir 23% | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Cacao en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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