Une panna cotta aérienne et délicate, où la douceur crémeuse de la vanille Bourbon se marie à la fragrance subtile de la rose. Couronnée d'éclats croquants de pistaches, ce dessert est une invitation à la légèreté et à la gourmandise.
Dessert
Panna Cotta Vanille, Sirop de Rose et Éclats de Pistaches
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la Panna Cotta
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 18%.
- Prélever quelques graines de la Gousse de Vanille Bourbon et les ajouter à la crème.
- Ajouter le Baton de Cannelle.
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2. Infusion et chauffe
- Porter doucement la crème à ébullition sur feu doux, puis laisser infuser à couvert hors du feu pour que les arômes de vanille et de cannelle se développent.
- Retirer le Baton de Cannelle.
-
3. Incorporation du sucre et du yaourt
- Dans un saladier, mélanger le Yaourt Nature et le Sucre Cristal.
- Verser la crème infusée tiède sur le mélange yaourt-sucre en fouettant vivement pour obtenir une préparation homogène.
- Ajouter l'Eau de Rose.
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4. Hydratation de la gélatine
- Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la Gélatine en Feuille.
- Essorer délicatement la gélatine pour retirer l'excès d'eau.
- Chauffer légèrement une petite quantité de la préparation à la crème (sans la faire bouillir) et y dissoudre la gélatine essorée en mélangeant bien.
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5. Mélange final et coloration
- Incorporer le mélange gélatine dissoute dans le reste de la préparation à la crème, en mélangeant jusqu'à parfaite homogénéité.
- Ajouter une touche de Colorant Rouge pour obtenir la teinte désirée et mélanger à nouveau.
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6. Moulage et réfrigération
- Verser la préparation dans des ramequins individuels ou un grand moule.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
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7. Dressage
- Démouler délicatement la panna cotta sur une assiette de service (si souhaité).
- Parsemer de Pistache Décortiquée concassée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une panna cotta extra-lisse, vous pouvez passer la préparation à travers une passoire fine avant de la verser dans les moules.
Si vous utilisez des ramequins pour démouler, pensez à les tremper quelques secondes dans l'eau chaude avant de renverser la panna cotta sur l'assiette.
Assurez-vous que la gélatine soit bien dissoute pour éviter d'avoir des grumeaux dans votre panna cotta.
Ne faites pas bouillir le mélange crème-sucre après avoir ajouté la gélatine, cela pourrait réduire son pouvoir gélifiant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Yaourt Nature | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 44.2 g | 0.9 Kg | |
| Pistache Décortiquée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Eau de Rose | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Colorant Rouge | 0.3 ml | 0.0 Litre | |
| Baton de Cannelle | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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