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Dessert

Panna Cotta Vanille, Sirop de Rose et Éclats de Pistaches

Name: Panna Cotta Vanille, Sirop de Rose et Éclats de Pistaches
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33ml Crème Liquide 18%; 41.67g Yaourt Nature; 44.17g Sucre Cristal; 5.00g Pistache Décortiquée; 0.83ml Eau de Rose; 0.83g Gousse de Vanille Bourbon; 0.33g Gélatine en Feuille; 0.33ml Colorant Rouge; 0.17p Baton de Cannelle

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	83.33 ml	1.6666 Litre
Yaourt Nature	41.67 g	0.8334 Kg
Sucre Cristal	44.17 g	0.8834 Kg
Pistache Décortiquée	5.00 g	0.1 Kg
Eau de Rose	0.83 ml	0.0166 Litre
Gousse de Vanille Bourbon	0.83 g	0.0166 Kg
Gélatine en Feuille	0.33 g	0.0066 Kg
Colorant Rouge	0.33 ml	0.0066 Litre
Baton de Cannelle	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais présence notable d'acides gras saturés.

1. Préparation de la gélatine
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Égoutter les feuilles et les essorer légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
2. Infusion de la vanille
- Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et les ajouter à la crème liquide avec les gousses fendues.
3. Préparation du sirop de rose
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau de rose avec le sucre cristal.
- Laisser réduire de moitié pour obtenir un sirop concentré.
4. Mélange des ingrédients
- Dans une casserole, chauffer doucement la crème liquide infusée à la vanille avec le yaourt nature.
- Ajouter le sucre restant et mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Incorporation de la gélatine
- Hors du feu, presser les feuilles de gélatine égouttées pour éliminer l'excès d'eau.
- Les ajouter au mélange crème-yaourt en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
6. Assemblage final
- Verser le mélange dans des moules à panna cotta.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
7. Préparation des éclats de pistaches
- Torréfier les pistaches décortiquées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Les concasser grossièrement au couteau ou au pilon.
8. Démoulage et dressage
- Démouler délicatement les panna cotta sur des assiettes de service.
- Arroser d'un filet de sirop de rose et saupoudrer d'éclats de pistaches torréfiées.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, toujours l'incorporer hors du feu et en remuant constamment.
Pour une meilleure infusion de la vanille, laisser reposer la crème avec les gousses pendant 30 minutes avant de chauffer.
Pour un sirop de rose plus intense, ajouter une pincée de sel qui renforcera les arômes.
Pour des éclats de pistaches plus croquants, les torréfier à feu vif pendant 2-3 minutes maximum.
Pour un démoulage parfait, passer un couteau chaud autour des bords avant de retourner le moule.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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