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Dessert

Verrine Tiramisu Spéculoos Caramel Beurre Salé

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D de cette verrine Tiramisu Spéculoos Caramel Beurre Salé est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses (notamment saturées) et en sucres, caractéristiques des desserts gourmands. Les points positifs sont sa teneur en protéines (provenant du mascarpone et de l'œuf) et l'absence de sel ajouté dans la recette elle-même (bien que le caramel au beurre salé puisse en contenir s'il est acheté). Pour améliorer le score, on pourrait envisager de réduire légèrement la quantité de sucre ou d'utiliser une crème moins grasse, mais cela impacterait le goût et la texture du tiramisu.
Recette Dessert : Verrine Tiramisu Spéculoos Caramel Beurre Salé

À propos de cette recette

Une délicieuse verrine associant la douceur crémeuse du mascarpone à l'intensité réconfortante des spéculoos émiettés, le tout relevé par la richesse du caramel au beurre salé. Un dessert gourmand et réconfortant, parfait pour conclure un repas en douceur.

  • 1. Préparation de la crème au mascarpone

    • Dans un cul-de-poule, mélangez le mascarpone, la crème liquide 18%, l'œuf entier liquide et le sucre cristal.
    • Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée.

  • 2. Montage des verrines

    • Dans le fond de chaque verrine, déposez une couche de spéculoos grossièrement émiettés.
    • Recouvrez d'une généreuse couche de préparation au mascarpone.
    • Ajoutez une fine couche de caramel au beurre salé.
    • Répétez l'opération en alternant les couches de spéculoos, de crème au mascarpone et de caramel au beurre salé, jusqu'à remplir la verrine.
    • Terminez par une dernière couche de crème au mascarpone.

  • 3. Finition et repos

    • Décorez le dessus de chaque verrine avec quelques miettes de spéculoos.
    • Réservez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elles puissent prendre et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour un caramel au beurre salé parfaitement lisse, assurez-vous que le beurre soit bien froid avant de l'incorporer.

Si vous trouvez la crème trop liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu de feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées dans la préparation au mascarpone avant de fouetter.

Pour une meilleure tenue de la crème, utilisez une crème liquide entière (30-35% de matière grasse) et veillez à ce qu'elle soit bien froide avant de la monter.

Laissez les verrines reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur ; c'est la clé pour un tiramisu parfait.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 33.3 ml 0.7 Litre
Oeuf Entier Liquide 25.0 ml 0.5 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Spéculoos 23.3 g 0.5 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 251
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 19
Sucres 17
Protéines 3
Sel 0

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