Une panna cotta onctueuse et soyeuse, infusée à la précieuse vanille Bourbon, qui fond en bouche. Elle est délicatement rehaussée par la fraîcheur acidulée et la vivacité des kiwis de l'Adour, apportant une touche fruitée et un équilibre parfait à ce dessert classique revisité.
Dessert
Panna Cotta Vanillée aux Kiwis de l'Adour
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la vanille
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Prélever les graines de la gousse de vanille et les ajouter à la crème.
- Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée dans la casserole.
- Porter le mélange à frémissement sur feu doux.
-
2. Macération et filtration
- Retirer la casserole du feu.
- Laisser infuser la vanille pendant 15 minutes à couvert.
- Retirer la gousse de vanille.
- Filtrer la crème pour éliminer les éventuels résidus de vanille.
-
3. Dissolution du sucre et de la gélatine
- Dans un récipient, mélanger le sucre cristal avec la crème vanillée infusée et filtrée.
- Réhydrater la gélatine en feuille dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.
- Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange crème et sucre chaud.
- Mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
-
4. Moulage de la panna cotta
- Verser le mélange dans des verrines ou des ramequins individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
-
5. Préparation des kiwis
- Peler les kiwis.
- Couper les kiwis en dés.
-
6. Dressage
- Au moment de servir, disposer les dés de kiwis sur le dessus de chaque panna cotta.
- Servir bien frais.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la crème vanillée au tamis fin après l'infusion.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute avant de verser dans les verrines pour éviter les grumeaux.
Pour démouler facilement une panna cotta, trempez brièvement le fond de la verrine dans de l'eau chaude avant de la retourner sur l'assiette.
Utilisez des kiwis de saison, ils seront plus sucrés et parfumés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Kiwi | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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