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Dessert

Panna Cotta Vanillée aux Kiwis de l'Adour

Name: Panna Cotta Vanillée aux Kiwis de l'Adour
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00ml Crème Liquide 30%; 37.50g Sucre Cristal; 2.50g Gousse de Vanille Bourbon; 1.50g Gélatine en Feuille; 0.04p Kiwi

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	175.00 ml	3.5 Litre
Sucre Cristal	37.50 g	0.75 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	2.50 g	0.05 Kg
Gélatine en Feuille	1.50 g	0.03 Kg
Kiwi	0.04 p	0.8 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant l'énergie, les sucres, les acides gras saturés et le sel.

1. Préparation de la gélatine
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Égoutter les feuilles et les essorer légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
2. Infusion de la vanille
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Gratter les graines avec la pointe d'un couteau et les ajouter à la crème liquide avec la gousse fendue.
3. Préparation de la base de la panna cotta
- Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre et la vanille.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour éliminer la gousse de vanille.
4. Mise en forme et réfrigération
- Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Préparation des kiwis
- Éplucher le kiwi et le couper en fines tranches ou en dés selon la présentation souhaitée.
6. Dressage
- Démouler la panna cotta en passant un couteau chaud autour des bords du ramequin.
- Déposer délicatement sur une assiette ou dans une verrine.
- Disposer les tranches de kiwi autour ou sur la panna cotta.

Astuces de pro

Pour une texture parfaite, ne pas faire bouillir la gélatine avec la crème, mais l'ajouter hors du feu.
Utiliser une passoire fine pour filtrer la crème et obtenir une texture lisse.
Pour un démoulage facile, passer un couteau chaud autour des bords avant de démouler.
Choisir des kiwis bien mûrs pour une saveur optimale et une texture fondante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	18 g
Sucres	17 g
Protéines	4 g
Sel	0.05 g

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