Une panna cotta onctueuse et soyeuse, infusée à la précieuse vanille Bourbon, qui fond en bouche. Elle est délicatement rehaussée par la fraîcheur acidulée et la vivacité des kiwis de l'Adour, apportant une touche fruitée et un équilibre parfait à ce dessert classique revisité.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la crème vanillée au tamis fin après l'infusion.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute avant de verser dans les verrines pour éviter les grumeaux.
Pour démouler facilement une panna cotta, trempez brièvement le fond de la verrine dans de l'eau chaude avant de la retourner sur l'assiette.
Utilisez des kiwis de saison, ils seront plus sucrés et parfumés.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Kiwi |
|
1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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