Une délicieuse verrine où la fraîcheur croquante des dés de pomme se marie harmonieusement à la douceur onctueuse d'une crème légère au yaourt. Le tout est sublimé par un caramel au beurre salé riche et gourmand, apportant une touche de sel et de caractère. Pour parfaire l'expérience, une touche sablée au citron vient ajouter une note finale de fraîcheur et de texture.
Dessert
Verrine aux Pommes et Caramel au Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans un bol, fouetter le Yaourt Nature jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer délicatement la Crème Liquide 30% au Yaourt Nature et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
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2. Préparation des pommes
- Éplucher, évider et couper la Pomme Golden en petits dés.
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3. Réalisation du caramel au beurre salé
- Dans une casserole, faire fondre le Sucre Cristal à sec pour obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, ajouter le Beurre Doux en plaquette coupé en morceaux et mélanger vivement jusqu'à obtention d'un caramel lisse et brillant. Attention aux projections.
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4. Montage des verrines
- Dans le fond de chaque verrine, disposer une couche de dés de Pomme Golden.
- Napper généreusement les pommes avec le caramel au beurre salé préparé.
- Recouvrir d'une couche de la préparation crémeuse (Yaourt Nature et Crème Liquide).
- Écraser grossièrement le Sablé Citron et en parsemer le dessus de chaque verrine pour la décoration et le croquant.
Astuces de pro
Pour un caramel plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de glucose avant de faire fondre le sucre.
Laissez refroidir légèrement le caramel avant de l'incorporer au beurre pour éviter qu'il ne durcisse trop rapidement.
Pour une texture plus aérienne de la crème, assurez-vous que la Crème Liquide 30% soit bien froide avant de la monter.
Si vous utilisez des pommes qui ont tendance à s'oxyder rapidement, ajoutez un filet de jus de citron sur les dés de pommes dès la découpe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Yaourt Nature | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Pomme Golden | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sablé Citron | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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