Une délicieuse verrine où la fraîcheur croquante des dés de pomme se marie harmonieusement à la douceur onctueuse d'une crème légère au yaourt. Le tout est sublimé par un caramel au beurre salé riche et gourmand, apportant une touche de sel et de caractère. Pour parfaire l'expérience, une touche sablée au citron vient ajouter une note finale de fraîcheur et de texture.
Pour un caramel plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de glucose avant de faire fondre le sucre.
Laissez refroidir légèrement le caramel avant de l'incorporer au beurre pour éviter qu'il ne durcisse trop rapidement.
Pour une texture plus aérienne de la crème, assurez-vous que la Crème Liquide 30% soit bien froide avant de la monter.
Si vous utilisez des pommes qui ont tendance à s'oxyder rapidement, ajoutez un filet de jus de citron sur les dés de pommes dès la découpe.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Yaourt Nature |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Pomme Golden |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sablé Citron | 1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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