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Dessert

Verrine aux Pommes et Caramel au Beurre Salé

Name: Verrine aux Pommes et Caramel au Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50g Yaourt Nature; 25.00ml Crème Liquide 30%; 112.50g Pomme Golden; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Sucre Cristal; 0.03p Sablé Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Yaourt Nature	62.50 g	1.25 Kg
Crème Liquide 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Pomme Golden	112.50 g	2.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Sablé Citron	0.03 p	0.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et acides gras saturés, mais équilibré par les protéines du yaourt.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden et retirez le cœur et les pépins.
- Coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des pommes
- Dans une casserole, faites revenir les dés de pommes avec un peu de beurre doux.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement.
3. Préparation du caramel au beurre salé
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre doux avec le sucre cristal.
- Ajoutez une pincée de sablé citron pour équilibrer les saveurs.
4. Montage de la verrine
- Dans un verre à dessert, alternez une couche de yaourt nature, une couche de pommes caramélisées et une couche de caramel au beurre salé.
- Répétez l’opération jusqu’à remplir le verre.
5. Finalisation
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
- Décorez avec une touche de caramel ou une feuille de menthe fraîche si disponible.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez un peu d’eau chaude pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes en dés réguliers.
Pour un caramel plus onctueux, ajoutez une pincée de sel dans le beurre salé.
Si le caramel est trop épais, diluez-le avec un peu de crème liquide chaude.
Pour une texture plus crémeuse, fouettez légèrement le yaourt avant de l’utiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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