Une panna cotta aérienne et parfumée à la verveine, où la douceur crémeuse rencontre l'acidulé des fraises des bois. Subtilement relevée d'une touche florale de rose, cette création légère est un final rafraîchissant et élégant pour tout repas.
Dessert
Panna Cotta Verveine, Fraises et Roses
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de Verveine
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30%.
- Ajouter la Verveine.
- Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu.
- Laisser infuser à couvert pendant une durée appropriée pour bien extraire les arômes de verveine.
-
2. Macération des Fraises
- Dans un bol, déposer les Fraises des Bois coupées en morceaux.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Mélanger délicatement et laisser macérer.
-
3. Préparation de la base de Panna Cotta
- Filtrer l'infusion de verveine pour retirer les feuilles de verveine, et la remettre dans la casserole.
- Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
- Ajouter le Blanc d'Oeuf Liquide et le Sucre Semoule à la crème à la verveine.
- Chauffer le mélange sans cesser de remuer, jusqu'à atteindre une température suffisante pour pasteuriser le blanc d'oeuf, sans pour autant faire bouillir la crème.
- Essorer la gélatine réhydratée et l'incorporer à la crème chaude hors du feu.
- Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Verser ce mélange dans des verrines ou des moules individuels.
-
4. Réfrigération de la Panna Cotta
- Laisser refroidir la panna cotta à température ambiante.
- Placer les verrines ou moules au réfrigérateur pendant une durée minimale pour que la panna cotta prenne et soit bien ferme.
-
5. Dressage
- Démouler délicatement la panna cotta si elle a été préparée dans des moules.
- Disposer les Fraises des Bois macérées sur le dessus de la panna cotta.
- Décorer avec les Pétales de Rose.
- Napper d'un filet de Sirop de Rose juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, passez la crème infusée à la verveine au chinois très fin.
Si vous démoulez la panna cotta, trempez brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
Utilisez des fraises de saison pour une saveur optimale.
Ajustez la quantité de sucre en fonction de la douceur des fraises et de votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Fraise des Bois | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Verveine | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Pétale de Rose | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Sirop de Rose | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 574 |
| Kilocalories (énergie) | 137 |
| Matières grasses | 8.7 |
| Dont acides gras saturés | 5.3 |
| Glucides | 12.4 |
| Sucres | 12.1 |
| Protéines | 2.3 |
| Sel | 0.02 |
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