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Dessert

Pão de Ló

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Le Pão de Ló présente une teneur modérée en sucres et un faible apport en matières grasses et en protéines. Les points positifs résident dans l'absence de sel et une faible quantité d'acides gras saturés. Cependant, la proportion de sucres contribue négativement au score final. Les ingrédients utilisés, principalement des œufs et du sucre, avec une quantité limitée de farine, placent ce dessert dans la catégorie C.
Recette Dessert : Pão de Ló

À propos de cette recette

Le Pão de Ló est un gâteau éponge traditionnel portugais, d'une légèreté incomparable. Sa texture aérienne et son goût délicat en font un dessert simple mais raffiné, parfait pour accompagner un café ou un thé, ou pour être dégusté tel quel.

  • 1. Préparation des œufs et du sucre

    • Dans un cul-de-poule, placer le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

  • 2. Incorporation des œufs entiers

    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au mélange précédent.
    • Fouetter à nouveau jusqu'à parfaite homogénéisation.

  • 3. Ajout de la farine

    • Tamiser la Farine T45 au-dessus du mélange.
    • Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements amples et de bas en haut pour ne pas casser la structure aérienne.

  • 4. Cuisson

    • Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
    • Cuire jusqu'à ce que le Pão de Ló soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

  • 5. Refroidissement et démoulage

    • Laisser tiédir légèrement le Pão de Ló dans son moule.
    • Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Astuces de pro

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite.

Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour conserver sa légèreté.

Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que le Pão de Ló ne sèche.

Pour un démoulage facilité, beurrer et fariner légèrement le moule avant d'y verser la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 30.0 g 0.6 Kg
Farine T45 Farine T45 20.0 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 410
Kilocalories (énergie) 98
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 19
Sucres 17
Protéines 3
Sel 0

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