Ces Pastelitos de Patata sont de petites douceurs subtiles où la texture crémeuse de la pomme de terre se marie harmonieusement avec la richesse de la poudre d'amande. Subtilement relevés par le zeste de citron et la cannelle, ces petits gâteaux offrent un équilibre délicat entre le sucré et les notes parfumées, pour un dessert original et réconfortant.
Pour faciliter le façonnage, vous pouvez légèrement humidifier vos mains avec de l'eau.
Surveillez attentivement la cuisson, car la température du four peut varier et les pastelitos peuvent brunir rapidement.
Si la pâte semble trop collante, n'hésitez pas à ajouter une très petite quantité de farine T45, mais avec parcimonie pour ne pas rendre les pastelitos secs.
Pour un zeste de citron plus intense, utilisez du zeste de citron frais râpé au lieu du surgelé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 576 |
| Kilocalories (énergie) | 137 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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