Une pâte à tartiner onctueuse et gourmande, où la richesse des noisettes torréfiées s'associe à la douceur des chocolats au lait et noir. Une pointe de fleur de sel vient subtilement relever l'ensemble, offrant un équilibre parfait entre sucré et salé. Idéale pour les petits déjeuners ou les moments de gourmandise.
Dessert
Pâte à Tartiner aux Noisettes et à la Fleur de Sel
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Noisettes
- Torréfiez les Noisettes décortiquées au four à basse température jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Laissez-les tiédir, puis frottez-les entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer autant de peau que possible.
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2. Mixage des Ingrédients Secs
- Dans un robot culinaire, mélangez les noisettes torréfiées et privées de peau avec le Sucre glace.
- Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.
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3. Incorporation des Chocolats et Beurre
- Ajoutez le Chocolat au lait 30% et le Chocolat noir 44% grossièrement concassés au mélange de noisettes et de sucre glace.
- Incorporez le Beurre doux en plaquette coupé en morceaux.
- Mixez par impulsions courtes jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer.
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4. Ajout de l'Huile et Assaisonnement
- Versez l'Huile de noisette en filet tout en continuant de mixer.
- Ajoutez la Fleur de sel.
- Mixez jusqu'à obtenir une pâte à tartiner lisse et homogène. Arrêtez de mixer dès que la texture souhaitée est atteinte pour ne pas surchauffer le mélange.
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5. Repos et Conservation
- Transférez la pâte à tartiner dans un bocal en verre propre et hermétique.
- Laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques heures pour que les saveurs se développent, ou placez-la au réfrigérateur si vous souhaitez une texture plus ferme.
Astuces de pro
Pour une peau de noisette plus facile à retirer, torréfiez-les légèrement plus longtemps.
N'hésitez pas à mixer le mélange de noisettes et de sucre glace plus longuement si vous souhaitez une texture de pâte plus fine et homogène.
Attention à ne pas mixer en continu une fois les chocolats ajoutés, cela pourrait faire fondre le beurre et modifier la texture finale de la pâte à tartiner.
La fleur de sel apporte un contraste subtil qui réhausse le goût sucré. Ajustez la quantité selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Noisette | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Glace | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 28 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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