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Dessert

Pavlova à la Banane et Dulce de Leche

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pavlova est classé 'E' principalement en raison de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses, caractéristiques des desserts de type meringue et chantilly. Le sucre glace et le sucre semoule contribuent massivement à la catégorie 'points négatifs' pour les sucres. La chantilly aerosolise, bien que pratique, apporte souvent des graisses saturées. La Dulse, en quantité limitée, n'apporte pas suffisamment de points positifs pour compenser ces excès. La présence de chocolat noir à 44% apporte une petite quantité d'antioxydants, mais insuffisant pour modifier significativement le score. La banane apporte des nutriments positifs mais en quantité trop faible pour inverser la tendance.
Recette Dessert : Pavlova à la Banane et Dulce de Leche

À propos de cette recette

Une pavlova aérienne et croquante, garnie d'une chantilly onctueuse, de fines tranches de banane et d'une touche subtile de Dulse, le tout parsemé de délicieux éclats de chocolat noir. Un dessert qui allie fraîcheur et gourmandise, parfait pour conclure un repas sur une note sucrée et exotique.

  • 1. Préparation de la base meringuée

    • Montez les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme avec une pincée de Sel.
    • Incorporez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

  • 2. Façonnage et cuisson de la meringue

    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez la meringue et façonnez-la en forme de nid.
    • Enfournez la meringue dans un four préchauffé à basse température pour la dessécher. Le temps de cuisson variera selon la taille et l'épaisseur de la meringue.

  • 3. Assemblage de la Pavlova

    • Laissez la meringue refroidir complètement.
    • Garnissez généreusement l'intérieur de la meringue avec la Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml).
    • Disposez harmonieusement les tranches de Banane en Tranche Surgelée sur la chantilly.
    • Nappez avec la Dulse.
    • Parsemez de Chocolat Noir Goutte 44%.
    • Saupoudrez de Sucre Glace.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul de poule et les fouets soient parfaitement dégraissés.

N'hésitez pas à laisser la meringue plus longtemps au four à basse température pour une texture encore plus croustillante.

Si vous ne trouvez pas de Dulse, un coulis de caramel maison sera une excellente alternative.

Pour un contraste de saveurs, vous pouvez ajouter quelques zestes de Citron vert sur le dessus avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Dulse Dulse 10.0 g 0.2 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Glace Sucre Glace 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Banane en Tranche Surgelée Banane en Tranche Surgelée 20.0 g 0.4 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 950
Kilocalories 227
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 5
Glucides 35
Sucres 32
Protéines 4
Sel 0

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