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Dessert

Pavlova à la Banane et Dulce de Leche

Name: Pavlova à la Banane et Dulce de Leche
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Dulse; 40.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 50.00ml Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml); 40.00g Sucre Glace; 40.00g Sucre Semoule; 20.00g Banane en Tranche Surgelée; 10.00g Chocolat Noir Goutte 44%; 1.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Dulse	10.00 g	0.2 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml)	50.00 ml	1 Litre
Sucre Glace	40.00 g	0.8 Kg
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Banane en Tranche Surgelée	20.00 g	0.4 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	1.00 ml	0.02 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais riche en glucides simples.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule en incorporant progressivement le sucre.
- Ajoutez le jus de citron pour stabiliser la meringue et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une texture brillante et ferme.
2. Cuisson de la pavlova
- Dressez la meringue en forme de disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 100°C pendant 1h30 pour obtenir une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
3. Préparation de la garniture
- Faites revenir les tranches de banane surgelées à la poêle avec un peu de sucre glace pour les caraméliser légèrement.
- Faites chauffer le dulce de leche pour le rendre plus coulant.
4. Montage final
- Disposez la chantilly sucrée sur la meringue refroidie.
- Ajoutez les bananes caramélisées et nappez de dulce de leche.
- Parsemez de copeaux de chocolat noir pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la meringue ne craque, ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs avant de les monter en neige.
Utilisez un pinceau pour humidifier légèrement le papier sulfurisé avant d'y déposer la meringue, cela facilitera le démoulage.
Pour des bananes bien caramélisées, ajoutez une noix de beurre à la poêle avant de les faire revenir.
Laissez refroidir la meringue dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter qu'elle ne se fissure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	50 g
Sucres	45 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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