Une pavlova aérienne et délicate, jouant sur les textures croustillante et fondante. La douceur de la meringue maison est subtilement relevée par une touche d'eau de rose, tandis que la fraîcheur des grains de grenade apporte une note acidulée et croquante à chaque bouchée. La chantilly légère vient parfaire ce dessert raffiné.
Dessert
Pavlova à la Grenade et Eau de Rose
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Dans un cul-de-poule propre et sec, versez le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne.
- Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre.
- Augmentez la vitesse du batteur et continuez de monter les blancs jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et formant un bec d'oiseau.
- Incorporez délicatement le Jus de Citron à la meringue à l'aide d'une spatule.
- Prélevez le Sucre Glace et tamisez-le sur la meringue.
- Incorporez le Sucre Glace à la meringue à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements doux et enveloppants pour ne pas casser la texture.
- À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez des nids de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
2. Cuisson de la meringue
- Enfournez les nids de meringue dans un four préchauffé à basse température.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes à l'extérieur et légèrement moelleuses à l'intérieur.
- Éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four porte entrouverte.
-
3. Montage de la Pavlova
- Une fois les meringues refroidies, déposez délicatement un nid de meringue sur une assiette de service.
- Vaporisez une légère touche d'Eau de Rose sur la surface de la meringue.
- Garnissez généreusement le centre de la meringue avec la Chantilly Sucrée (Aerosol).
- Disposez les grains de Grenade frais sur la chantilly.
- Parsemez quelques Graines de Grenade Surgelée pour apporter une touche de fraîcheur.
- Décorez avec quelques touches supplémentaires de Chantilly Sucrée (Aerosol) si désiré.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets du batteur soient parfaitement dégraissés.
L'ajout du jus de citron aide à stabiliser les blancs en neige et à obtenir une meringue plus légère.
Tamiser le sucre glace évite la formation de grumeaux et assure une intégration homogène à la meringue.
La cuisson à basse température est cruciale pour obtenir une meringue croustillante à l'extérieur sans la brûler.
Laisser refroidir les meringues dans le four éteint et porte entrouverte permet d'éviter un choc thermique qui pourrait les fissurer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Grenade | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Glace | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Graine de Grenade Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau de Rose | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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