Retour

Dessert

Pavlova à la Grenade et Eau de Rose

Name: Pavlova à la Grenade et Eau de Rose
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 20.00g Grenade; 50.00ml Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml); 40.00g Sucre Semoule; 50.00g Sucre Glace; 10.00g Graine de Grenade Surgelée; 5.00ml Eau de Rose; 1.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Grenade	20.00 g	0.4 Kg
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml)	50.00 ml	1 Litre
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Sucre Glace	50.00 g	1 Kg
Graine de Grenade Surgelée	10.00 g	0.2 Kg
Eau de Rose	5.00 ml	0.1 Litre
Jus de Citron	1.00 ml	0.02 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres simples et faible en nutriments bénéfiques

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre semoule et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture brillante et ferme.
- Ajoutez délicatement l'eau de rose à la fin du montage pour parfumer la meringue sans casser les blancs.
2. Cuisson de la pavlova
- Dressez la meringue en forme de dôme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 100°C pendant 1h30 à 2h pour obtenir une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
3. Préparation de la garniture
- Égrenez les graines de grenade fraîche en retirant les membranes blanches.
- Mélangez délicatement les graines de grenade avec un peu de sucre glace pour équilibrer l'acidité.
4. Montage final
- Disposez la chantilly sucrée en aérosol sur la pavlova refroidie.
- Parsemez généreusement de graines de grenade et saupoudrez de sucre glace.

Astuces de pro

Pour une meringue ultra-stable, ajoutez une pincée de crème de tartre au sucre semoule.
Laissez refroidir la pavlova dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter qu'elle ne se fissure.
Pour des graines de grenade parfaites, passez-les sous l'eau froide avant de les égrener.
Utilisez un tamis fin pour saupoudrer le sucre glace de manière uniforme.
Conservez la pavlova dans un endroit sec jusqu'au moment de servir pour préserver sa croustillance.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	55 g
Sucres	50 g
Protéines	4 g
Sel	0,05 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la meringue

2. Cuisson de la pavlova

3. Préparation de la garniture

4. Montage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !