Une pavlova aérienne et délicate, jouant sur les textures croustillante et fondante. La douceur de la meringue maison est subtilement relevée par une touche d'eau de rose, tandis que la fraîcheur des grains de grenade apporte une note acidulée et croquante à chaque bouchée. La chantilly légère vient parfaire ce dessert raffiné.
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets du batteur soient parfaitement dégraissés.
L'ajout du jus de citron aide à stabiliser les blancs en neige et à obtenir une meringue plus légère.
Tamiser le sucre glace évite la formation de grumeaux et assure une intégration homogène à la meringue.
La cuisson à basse température est cruciale pour obtenir une meringue croustillante à l'extérieur sans la brûler.
Laisser refroidir les meringues dans le four éteint et porte entrouverte permet d'éviter un choc thermique qui pourrait les fissurer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Grenade |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Glace |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Graine de Grenade Surgelée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Eau de Rose | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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