À propos de cette recette
Des bouchées croustillantes et moelleuses à la fois, où la douceur de la noix de coco râpée rencontre l'intensité du chocolat noir 70%. Parfaits pour accompagner un café ou en petite gourmandise après le repas.
Dessert
Rocher Coco et Choco
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à rochers
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Blanc d'Oeuf Liquide avec le Sel Fin jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- Incorporer progressivement le Sucre Glace tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement brillante.
- Ajouter la Coco Rapée à la préparation et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la coco soit bien imprégnée.
- Dans un autre récipient, faire fondre le Chocolat Noir 70% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
-
2. Incorporation du chocolat et façonnage
- Verser le Chocolat Noir 70% fondu dans le mélange de coco et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille, former des petits tas irréguliers de préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, rappelant la forme de rochers.
-
3. Cuisson
- Enfourner les rochers dans un four préchauffé et cuire à basse température jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
-
4. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement les Rochers Coco et Choco sur la plaque avant de les manipuler.
Astuces de pro
Pour obtenir une texture plus aérienne, assurez-vous que le blanc d'œuf soit à température ambiante avant de le fouetter.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois la coco et le chocolat incorporés pour préserver la légèreté.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les rochers ne brûlent, la basse température est la clé pour une texture parfaite.
Pour un effet plus brillant sur le chocolat, tempérer celui-ci avant de l'incorporer si le temps le permet et que la recette le requiert.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Coco Rapée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Chocolat Noir 70% |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Sucre Glace |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 360 |
| Kilocalories (énergie) | 86 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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