Un sorbet vibrant et rafraîchissant, où la douceur ensoleillée du miel se marie à l'acidité pétillante du jus d'ananas. Les notes aromatiques du zeste de mandarine confit et la pointe subtile de gingembre apportent une complexité délicate, le tout rehaussé par une infime touche de fleur de sel qui sublime les saveurs. Une finale légère et fruitée pour un dessert plein de caractère.
Dessert
Sorbet à la Mandarine et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du sorbet
- Dans une casserole, chauffer le Jus d'Ananas.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et le Sucre Cristal. Porter à légère ébullition en remuant constamment jusqu'à dissolution complète des sucres.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
-
2. Incorporation des arômes et finitions
- Ajouter la Crème Liquide 12% au mélange refroidi.
- Incorporer le Gingembre râpé finement.
- Mélanger délicatement le Zeste de Mandarine Confit et la Fleur de Sel.
- Verser le tout dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.
- Transférer le sorbet dans un récipient et placer au congélateur pour au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes du gingembre, utilisez un zesteur fin.
Assurez-vous que le mélange soit bien refroidi avant de le verser dans la sorbetière pour une prise optimale.
La fleur de sel apporte une touche subtile qui rehausse la douceur du miel et l'acidité de la mandarine.
Pour un sorbet plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite quantité de glucose en poudre (environ 10g par litre de préparation) lors de l'étape de chauffage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Ananas | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Mandarine Confit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 36 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.