À propos de cette recette
Un dessert aérien et contrasté, où la légèreté croquante de la meringue rencontre la douceur fruitée de la poire et l'intensité du chocolat. Une explosion de saveurs et de textures pour une fin de repas raffinée.
Dessert
Pavlova à la Poire et Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Meringue
- Dans le bol d'un batteur, monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige.
- Quand la neige commence à se former, ajouter progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
- Une fois le mélange bien ferme et brillant, incorporer délicatement le Sucre Glace tamisé à l'aide d'une spatule.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former délicatement des nids à l'aide de la meringue, en créant un creux au centre.
-
2. Cuisson de la Meringue
- Enfourner la plaque dans un four préchauffé à basse température.
- Cuire jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée à l'extérieur et encore tendre à l'intérieur.
- Laisser refroidir complètement la meringue dans le four éteint, porte entrouverte.
-
3. Montage de la Pavlova
- Placer un nid de meringue refroidie sur une assiette de service.
- Garnir le creux de Purée de Poire.
- Ajouter une quenelle de Crème au Chocolat.
- Parsemer de Copeaux de Chocolat Noir.
- Arroser d'un filet de Jus de Citron.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le bol et le fouet du batteur soient parfaitement dégraissés.
N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson de la meringue selon la taille de vos nids pour obtenir la texture désirée : plus croustillante ou plus moelleuse à cœur.
L'ajout d'une pincée de crème de tartre au début du montage des blancs peut aider à les stabiliser.
Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour légèrement caraméliser la crème au chocolat avant de la déposer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Glace |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Copeau de Chocolat Noir |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Purée de Poire | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Jus de Citron |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Crème au Chocolat |
|
1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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