Une délicate meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnie d'une onctueuse chantilly aérienne. Elle est sublimée par la fraîcheur acidulée de la purée de cassis et la douceur fruitée des cassis frais, le tout relevé d'une touche parfumée de citron vert. Un dessert léger et gourmand pour une fin de repas parfaite.
Dessert
Pavlova au Cassis et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Dans la cuve d'un batteur, versez le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Montez le blanc en neige ferme en ajoutant progressivement le Sucre Semoule une fois qu'il commence à mousser.
- Continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez délicatement le Sucre Glace, puis le Zeste de Citron Vert et le Jus de Citron. Mélangez à la spatule.
- À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez des disques de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez un creux au centre.
-
2. Cuisson de la meringue
- Enfournez dans un four préchauffé à basse température. Laissez cuire jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
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3. Montage de la Pavlova
- Déposez délicatement chaque disque de meringue refroidi sur un plat de présentation.
- Garnissez le creux de chaque meringue avec la Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml).
- Ajoutez une cuillère de Purée de Cassis sur la chantilly.
- Disposez harmonieusement les Cassis frais sur le dessus.
- Terminez avec quelques zestes de Citron Vert pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le blanc d'oeuf est à température ambiante et que le matériel est parfaitement dégraissé.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez deux cuillères pour former les disques de meringue.
Pour une texture contrastée, vous pouvez ajouter quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus de la pavlova.
La cuisson à basse température permet d'éviter que la meringue ne colore trop et assure une texture aérienne.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Cassis | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Glace | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Purée de Cassis | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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