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Dessert

Pavlova au Chocolat et Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pavlova au Chocolat et Noisette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g, en considérant la Crème au Chocolat et la Sauce Chocolat comme des produits finis. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment saturées, dues à la meringue, à la crème et à la sauce chocolat. Les points positifs sont limités, principalement liés à une quantité modérée de protéines et l'absence quasi totale de sel. Le profil global de la recette la classe en catégorie D.
Recette Dessert : Pavlova au Chocolat et Noisette

À propos de cette recette

Une création aérienne et gourmande, où la légèreté d'une meringue croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur rencontre la richesse d'une crème onctueuse au chocolat. Subtilement rehaussée de noisettes concassées et de copeaux de chocolat noir, cette Pavlova est une invitation à la douceur chocolatée.

  • 1. Préparation de la meringue

    • Dans un cul-de-poule, montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige.
    • Versez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
    • Ajoutez délicatement le Sucre Glace et la Noisette Concassée, puis mélangez à la spatule pour incorporer sans casser la texture.
    • À l'aide d'une poche à douille, formez des dômes de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire à basse température, jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

  • 2. Montage de la Pavlova

    • Sur un plat de service, déposez une meringue.
    • Garnissez généreusement de Crème au Chocolat.
    • Arrosez d'un filet de Sauce Chocolat.
    • Parsemez de Copeau de Chocolat Noir et de Noisette Concassée.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets soient parfaitement dégraissés.

Utilisez des œufs à température ambiante pour monter vos blancs en neige plus facilement et obtenir un meilleur volume.

Laissez vos meringues refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Si votre meringue a tendance à suinter, cela peut être dû à un excès d'humidité ou à un manque de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Copeau de Chocolat Noir Copeau de Chocolat Noir 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 50.0 g 1.0 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Chocolat 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.0 ml 0.0 Litre
Crème au Chocolat Crème au Chocolat 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 50
Sucres 45
Protéines 5
Sel 0

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