Une création aérienne et gourmande, où la légèreté d'une meringue croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur rencontre la richesse d'une crème onctueuse au chocolat. Subtilement rehaussée de noisettes concassées et de copeaux de chocolat noir, cette Pavlova est une invitation à la douceur chocolatée.
Dessert
Pavlova au Chocolat et Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Dans un cul-de-poule, montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige.
- Versez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Ajoutez délicatement le Sucre Glace et la Noisette Concassée, puis mélangez à la spatule pour incorporer sans casser la texture.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des dômes de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire à basse température, jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
-
2. Montage de la Pavlova
- Sur un plat de service, déposez une meringue.
- Garnissez généreusement de Crème au Chocolat.
- Arrosez d'un filet de Sauce Chocolat.
- Parsemez de Copeau de Chocolat Noir et de Noisette Concassée.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets soient parfaitement dégraissés.
Utilisez des œufs à température ambiante pour monter vos blancs en neige plus facilement et obtenir un meilleur volume.
Laissez vos meringues refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu'elles ne ramollissent.
Si votre meringue a tendance à suinter, cela peut être dû à un excès d'humidité ou à un manque de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Copeau de Chocolat Noir | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Glace | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noisette Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Chocolat | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Crème au Chocolat | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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