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Dessert

Pavlova au Kiwi et Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pavlova au Kiwi et Citron Vert est calculé comme suit :
Points négatifs :
- Teneur élevée en sucres (due au sucre semoule, au sucre glace et potentiellement à la chantilly).
- Présence de matières grasses saturées (provenant de la chantilly).

Points positifs :
- Présence de fruits (kiwi) apportant des vitamines et des fibres.
- Faible teneur en sel.

L'impact des sous-recettes comme la Chantilly Sucrée (Aerosol) est pris en compte dans le calcul global. La composition spécifique de la chantilly dans ce cas particulier (sans mention de ses ingrédients spécifiques au-delà de "sucrée") conduit à un apport significatif en sucres et graisses saturées. Le kiwi apporte un apport positif en fruits, mais il n'est pas suffisant pour compenser la teneur en sucres et en graisses de la meringue et de la garniture.
Recette Dessert : Pavlova au Kiwi et Citron Vert

À propos de cette recette

Une délicate meringue, croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur, est généreusement garnie d'une chantilly aérienne. Le tout est couronné d'une touche acidulée de purée de kiwi et de la fraîcheur vibrante du citron vert, agrémenté de lamelles de kiwi frais.

  • 1. Préparation de la meringue

    • Dans un cul-de-poule en inox, verser les Blancs d'Oeuf Liquide.
    • Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
    • Lorsqu'ils commencent à être mousseux, incorporer progressivement le Sucre Semoule, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre.
    • Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme (bec d'oiseau).
    • Incorporer délicatement le Sucre Glace tamisé et le Zeste de Citron Vert à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
    • Ajouter le Jus de Citron et mélanger doucement.

  • 2. Cuisson de la meringue

    • Préchauffer le four à une température basse.
    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des disques de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
    • Enfourner et cuire pendant une durée prolongée à basse température pour un séchage optimal, jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
    • Laisser refroidir complètement la meringue dans le four éteint, porte entrouverte.

  • 3. Dressage de la Pavlova

    • Disposer le disque de meringue refroidi sur une assiette de service.
    • Garnir généreusement avec la Chantilly Sucrée (Aerosol).
    • Déposer délicatement la Purée de Kiwi sur la chantilly.
    • Disposer joliment les lamelles de Kiwi frais sur le dessus.
    • Finaliser avec quelques zestes de Citron Vert supplémentaires pour la décoration et le parfum.

Astuces de pro

Utiliser des ustensiles parfaitement propres et dégraissés pour monter les blancs en neige.

Si le temps est humide, il est préférable de faire sécher la meringue au four à une température très basse (environ 90°C) pendant plusieurs heures.

Pour une meringue encore plus aérienne, vous pouvez tamiser deux fois le sucre glace.

Assurez-vous que les disques de meringue soient bien refroidis avant de les garnir pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 50.0 g 1.0 Kg
Purée de Kiwi Purée de Kiwi 10.0 g 0.2 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.0 ml 0.0 Litre
Kiwi Kiwi 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 50
Sucres 48
Protéines 4
Sel 0

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