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Dessert

Pavlova aux Cerises et Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pavlova aux Cerises et Amandes est de D. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en sucres et en calories, principalement due à la meringue et à la chantilly. Les matières grasses, bien que présentes, ne sont pas excessives pour un dessert de ce type. Les points positifs sont la présence de protéines (provenant des blancs d'œufs et des amandes) et l'absence de sel, ainsi que le potentiel apport en fibres et vitamines si les cerises sont fraîches et en quantité suffisante. Cependant, le poids des points négatifs surpasse les points positifs pour atteindre ce score.
Recette Dessert : Pavlova aux Cerises et Amandes

À propos de cette recette

Une meringue aérienne et croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, est délicatement garnie d'une chantilly onctueuse. Elle est ensuite généreusement parsemée de cerises juteuses, d'un voile de sirop de cerise pour une touche fruitée intense, d'éclats croquants d'amandes effilées grillées et d'un léger saupoudrage de sucre glace pour une finition élégante. Un dessert frais et gourmand qui célèbre la légèreté et la fraîcheur des fruits.

  • 1. Préparation de la meringue

    • Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
    • Incorporer progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
    • Ajouter délicatement le Jus de Citron et mélanger juste assez pour l'intégrer.

  • 2. Cuisson de la meringue

    • Préchauffer le four.
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former un disque de meringue.
    • Enfourner et cuire à basse température jusqu'à ce que la meringue soit sèche à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
    • Laisser refroidir complètement la meringue.

  • 3. Montage de la Pavlova

    • Placer le disque de meringue refroidi sur une assiette de service.
    • Garnir généreusement avec la Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml).
    • Disposer harmonieusement les Cerises sur la chantilly.
    • Arroser avec le Sirop de Cerise.
    • Parsemer d'Amandes Effilées grillées et du Sucre Glace tamisé.

Astuces de pro

Pour une meringue bien brillante et stable, utiliser des blancs d'œufs à température ambiante.

Ne pas trop travailler la meringue une fois le sucre incorporé pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.

Laisser la meringue sécher complètement avant de la garnir pour éviter qu'elle ne ramollisse au contact de la crème.

Griller légèrement les amandes effilées dans une poêle sèche pour exalter leur saveur et leur croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Cerise Cerise 20.0 g 0.4 Kg
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 50.0 g 1.0 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 15.0 g 0.3 Kg
Sirop de Cerise Sirop de Cerise 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 179
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 30
Sucres 28
Protéines 4
Sel 0

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