Une gourmandise aérienne et raffinée, la Pavlova aux Figues et au Miel est un dessert spectaculaire. Sa base craquante de meringue, légère et aérienne, accueille une généreuse couche de confiture de figue onctueuse. Le tout est couronné d'une chantilly soyeuse et garni de figues fraîches d'une douceur incomparable, subtilement relevées par un filet de miel toutes fleurs. Un équilibre parfait entre croquant, moelleux, fruité et douceur.
Assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et dégraissés pour une meringue réussie.
Pour une meringue plus stable, utilisez des blancs d'œufs légèrement vieillis (séparés des jaunes la veille et conservés au réfrigérateur).
L'incorporation du sucre doit se faire progressivement pour ne pas casser la mousse des blancs.
La cuisson à basse température permet d'obtenir une meringue légère et croustillante sans la colorer excessivement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Figue Française |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Glace |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Confiture de Figue |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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