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Dessert

Pavlova aux Fruits Exotiques

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pavlova aux Fruits Exotiques est 'D'. Points positifs : - Présence de fruits (Ananas, Fruit de la Passion, Mangue) apportant des vitamines et des fibres. - Protéines provenant des blancs d'œufs. Points négatifs : - Teneur élevée en sucres (provenant du sucre glace, du sucre semoule et potentiellement de la chantilly et du coulis). - Teneur en matières grasses, notamment saturées (principalement due à la chantilly). - Faible teneur en fibres par rapport à la densité énergétique. - Apport énergétique global assez élevé. Le calcul prend en compte le poids total des ingrédients, leur valeur énergétique, la teneur en sucres, matières grasses saturées, sel et la présence de fruits et légumes. Les quantités importantes de sucres et de matières grasses, malgré la présence de fruits, impactent négativement le score.
Recette Dessert : Pavlova aux Fruits Exotiques

À propos de cette recette

Une symphonie aérienne de meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, généreusement garnie d'un mélange vibrant de fruits exotiques frais tels que l'ananas, le fruit de la passion et la mangue. La douceur de la chantilly monté en volutes légères vient parfaire ce dessert, couronné d'un voile délicat de sucre glace. Une invitation au voyage gustatif, léger et raffiné.

  • 1. Préparation de la base de la Pavlova

    • Préchauffer le four à 140°C (Th. 4-5).
    • Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
    • Incorporer progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 2. Façonnage et cuisson de la meringue

    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer la meringue et lui donner la forme d'un nid ou d'une couronne.
    • Enfourner pour 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
    • Laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.

  • 3. Préparation de la garniture aux fruits exotiques

    • Égoutter le jus du Fruit de la Passion.
    • Couper l'Ananas en dés.
    • Dans un bol, mélanger l'Ananas en dés, le Fruit de la Passion, la Noix de Coco râpée et la Mangue en Cube Surgelée.
    • Ajouter le jus de citron pour relever le goût.

  • 4. Dressage de la Pavlova

    • Placer la meringue refroidie sur une assiette de service.
    • Garnir généreusement le creux de la meringue avec le mélange de fruits exotiques.
    • Ajouter une touche de Coulis de Mangue sur les fruits.
    • Disposer la Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) en rosaces ou en touches artistiques autour des fruits.
    • Saupoudrer légèrement de Sucre Glace juste avant de servir pour une touche finale légère et décorative.

Astuces de pro

Pour éviter que la meringue ne craque trop lors de la cuisson, assurez-vous qu'elle est bien cuite et laissez-la refroidir complètement dans le four éteint.

Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante, ils montent mieux en neige.

Ne surchargez pas la meringue avec les fruits et la chantilly pour conserver sa légèreté et son croustillant.

Pour un contraste de texture et de saveur, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur la chantilly.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Ananas Ananas 15.0 g 0.3 Kg
Fruit de la Passion Fruit de la Passion 15.0 g 0.3 Kg
Noix de Coco Noix de Coco 10.0 g 0.2 Kg
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Glace Sucre Glace 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Mangue en Cube Surgelée Mangue en Cube Surgelée 20.0 g 0.4 Kg
Coulis de Mangue 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 350
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 10
Glucides 50
Sucres 45
Protéines 5
Sel 0

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