Une symphonie aérienne de meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, généreusement garnie d'un mélange vibrant de fruits exotiques frais tels que l'ananas, le fruit de la passion et la mangue. La douceur de la chantilly monté en volutes légères vient parfaire ce dessert, couronné d'un voile délicat de sucre glace. Une invitation au voyage gustatif, léger et raffiné.
Dessert
Pavlova aux Fruits Exotiques
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la Pavlova
- Préchauffer le four à 140°C (Th. 4-5).
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Incorporer progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
-
2. Façonnage et cuisson de la meringue
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer la meringue et lui donner la forme d'un nid ou d'une couronne.
- Enfourner pour 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
- Laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
-
3. Préparation de la garniture aux fruits exotiques
- Égoutter le jus du Fruit de la Passion.
- Couper l'Ananas en dés.
- Dans un bol, mélanger l'Ananas en dés, le Fruit de la Passion, la Noix de Coco râpée et la Mangue en Cube Surgelée.
- Ajouter le jus de citron pour relever le goût.
-
4. Dressage de la Pavlova
- Placer la meringue refroidie sur une assiette de service.
- Garnir généreusement le creux de la meringue avec le mélange de fruits exotiques.
- Ajouter une touche de Coulis de Mangue sur les fruits.
- Disposer la Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) en rosaces ou en touches artistiques autour des fruits.
- Saupoudrer légèrement de Sucre Glace juste avant de servir pour une touche finale légère et décorative.
Astuces de pro
Pour éviter que la meringue ne craque trop lors de la cuisson, assurez-vous qu'elle est bien cuite et laissez-la refroidir complètement dans le four éteint.
Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante, ils montent mieux en neige.
Ne surchargez pas la meringue avec les fruits et la chantilly pour conserver sa légèreté et son croustillant.
Pour un contraste de texture et de saveur, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées sur la chantilly.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Ananas | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fruit de la Passion | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Noix de Coco | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Glace | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Mangue en Cube Surgelée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Coulis de Mangue | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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