Une délicate pavlova où la légèreté d'une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur rencontre la douceur aérienne d'une chantilly vanillée. Rehaussée par la fraîcheur acidulée des myrtilles et la profondeur fruitée d'une purée de myrtille, ce dessert est une invitation à la gourmandise et à la légèreté.
Dessert
Pavlova aux Myrtilles et Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les blancs d'oeuf liquide en neige.
- Ajouter progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporer délicatement le sucre glace tamisé et le jus de citron.
-
2. Cuisson de la meringue
- Dresser la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson pour former des disques ou des nids.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température et cuire jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
-
3. Dressage de la Pavlova
- Disposer délicatement un disque de meringue sur une assiette.
- Garnir généreusement de chantilly sucrée (aérosol).
- Déposer les myrtilles fraîches sur la chantilly.
- Napper harmonieusement avec la purée de myrtille.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, s'assurer que le cul-de-poule et les fouets sont parfaitement dégraissés.
La cuisson à basse température permet d'obtenir une meringue légère et croustillante sans la colorer excessivement.
Utiliser une chantilly de bonne qualité pour un rendu aérien et savoureux.
La purée de myrtille apporte une touche d'acidité et une couleur vive qui contraste joliment avec la douceur de la meringue et de la chantilly.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Myrtille | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Glace | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Purée de Myrtille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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