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Dessert

Pavlova aux Myrtilles et Vanille

Name: Pavlova aux Myrtilles et Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 20.00g Myrtille; 50.00ml Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml); 40.00g Sucre Semoule; 50.00g Sucre Glace; 10.00g Purée de Myrtille; 1.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Myrtille	20.00 g	0.4 Kg
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml)	50.00 ml	1 Litre
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Sucre Glace	50.00 g	1 Kg
Purée de Myrtille	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	1.00 ml	0.02 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et calories, faible en protéines et fibres.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le jus de citron.
- Incorporez progressivement le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
2. Cuisson de la pavlova
- Formez un disque avec la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez à 100°C pendant 1h30 pour obtenir une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
3. Préparation de la garniture
- Lavez et égouttez les myrtilles.
- Mélangez délicatement les myrtilles avec la purée de myrtille et la chantilly sucrée.
4. Montage
- Disposez la garniture sur la pavlova refroidie.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meringue ultra-stable, ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'oeuf.
Utilisez un pinceau pour humidifier légèrement le bord de la meringue avant la cuisson, cela évitera qu'elle ne se fissure.
Pour une texture parfaite, laissez refroidir la pavlova dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Conservez les myrtilles au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Pour un effet visuel optimal, servez immédiatement après montage pour éviter que la meringue ne ramollisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	55 g
Sucres	50 g
Protéines	4 g
Sel	0,05 g

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