Un sorbet frais et vivifiant, où la douceur subtile de la verveine infusée se marie à la fraîcheur acidulée du citron. Sa texture légère et pétillante, rehaussée par les notes herbacées, en fait un dessert idéal pour conclure un repas en légèreté ou pour une pause rafraîchissante. La simplicité de sa préparation met en valeur la qualité des ingrédients pour une expérience gustative pure et épurée.
Dessert
Sorbet Verveine Citron
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de verveine
- Faire infuser la verveine dans l'eau chaude pendant une dizaine de minutes.
- Filtrer l'infusion pour retirer les feuilles de verveine et laisser refroidir.
-
2. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélanger le sucre cristal avec le sirop obtenu après avoir filtré l'infusion de verveine et le Cristaline Gazeuse.
- Chauffer doucement le mélange sans cesser de remuer, jusqu'à dissolution complète du sucre. Ne pas porter à ébullition.
-
3. Assemblage et aromatisation
- Zester finement le citron pour obtenir le zeste et presser le jus.
- Incorporer le jus de citron et le zeste dans le sirop refroidi.
- Ajouter le blanc d'œuf liquide au mélange et homogénéiser.
-
4. Turbinage du sorbet
- Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.
- Si aucune sorbetière n'est disponible, placer la préparation dans un récipient au congélateur et remuer vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
-
5. Maturation et service
- Laisser maturer le sorbet au congélateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
- Servir le sorbet Verveine Citron dans des verrines ou coupes réfrigérées.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, passez le sirop aromatisé au chinois fin avant de le faire refroidir.
Utiliser une eau de source gazeuse de qualité pour le Cristaline Gazeuse afin de préserver le pétillant.
Ajouter le jus de citron en fin de préparation pour conserver au maximum sa fraîcheur et son acidité.
Pour un sorbet plus stable, vous pouvez ajouter une très petite quantité de glucose de blé ou de miel d'acacia lors de la préparation du sirop.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Cristaline Gazeuse 50cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Verveine | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 33.3 g | 0.7 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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