Une délicate pavlova revisitée, où la légèreté aérienne de la meringue et de la crème se marie à l'intensité du chocolat noir 55%. Le tout est sublimé par la fraîcheur acidulée d'un coulis de fruits rouges, le croquant des noisettes concassées, la puissance aromatique du grué de cacao et une touche vibrante de zeste de citron vert. Un dessert où les textures et les saveurs s'entremêlent avec élégance.
Dessert
Pavlova Chocolat Noir 55%, Chantilly et Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de meringue
- Dans un cul-de-poule, déposez la meringue nature émiettée grossièrement.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, sans écraser la meringue, jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore aérienne.
-
2. Montage de la pavlova
- Sur une assiette de présentation, déposez une généreuse cuillère de la préparation à base de meringue.
- Formez un nid accueillant pour les garnitures.
-
3. Incorporation du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque.
- Une fois le chocolat lisse et brillant, incorporez-le délicatement à la préparation à base de meringue à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser l'air.
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4. Dressage final
- Versez le coulis de fruits rouges sur le dessus de la pavlova, en le laissant couler légèrement sur les bords.
- Saupoudrez de sucre glace tamisé pour une touche de givre.
- Parsemez de noisettes concassées pour le croquant.
- Ajoutez le grué de cacao pour une note intense et amère.
- Terminez par le zeste de citron vert râpé finement pour apporter une fraîcheur vive.
Astuces de pro
Utilisez une meringue de bonne qualité, bien croustillante et aérienne pour un contraste de textures optimal.
Ne travaillez pas trop la crème et la meringue ensemble pour conserver leur légèreté.
Le chocolat doit être tempéré pour un rendu brillant et éviter qu'il ne blanchisse.
Le zeste de citron vert est le dernier élément à ajouter pour préserver son parfum frais et vibrant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Meringue Nature | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coulis de Fruits Rouges | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Grué de Cacao | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 29 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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