Une délicate pavlova revisitée, où la légèreté aérienne de la meringue et de la crème se marie à l'intensité du chocolat noir 55%. Le tout est sublimé par la fraîcheur acidulée d'un coulis de fruits rouges, le croquant des noisettes concassées, la puissance aromatique du grué de cacao et une touche vibrante de zeste de citron vert. Un dessert où les textures et les saveurs s'entremêlent avec élégance.
Utilisez une meringue de bonne qualité, bien croustillante et aérienne pour un contraste de textures optimal.
Ne travaillez pas trop la crème et la meringue ensemble pour conserver leur légèreté.
Le chocolat doit être tempéré pour un rendu brillant et éviter qu'il ne blanchisse.
Le zeste de citron vert est le dernier élément à ajouter pour préserver son parfum frais et vibrant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Chocolat Noir 55% |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Meringue Nature | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coulis de Fruits Rouges | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Noisette Concassée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Grué de Cacao |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Zeste de Citron Vert |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 29 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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