Un dessert classique et élégant, la Pêche Melba marie la douceur d'une pêche pochée, la fraîcheur d'une glace à la vanille onctueuse, le tout sublimé par une compotée de framboises acidulée et une touche aérienne de chantilly vanillée. Un équilibre parfait de saveurs et de textures pour une fin de repas raffinée.
Pour éviter que la chantilly ne tourne, assurez-vous que la crème liquide soit bien froide, idéalement sortie du réfrigérateur quelques minutes avant.
Pour que la pêche conserve sa belle couleur après pochage, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le sirop.
Si vous n'avez pas de gousse de vanille, un bon extrait de vanille de qualité peut aussi faire l'affaire, mais le parfum sera différent.
Pour une présentation plus élégante, utilisez deux cuillères pour former une belle quenelle de glace vanille.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Pêche Jaune |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Framboise (Barquette 125g) |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Glace Vanille | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Citron |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Sucre Glace |
|
11.7 g | 0.2 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 32 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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