Un dessert classique et élégant, la Pêche Melba marie la douceur d'une pêche pochée, la fraîcheur d'une glace à la vanille onctueuse, le tout sublimé par une compotée de framboises acidulée et une touche aérienne de chantilly vanillée. Un équilibre parfait de saveurs et de textures pour une fin de repas raffinée.
Dessert
Pêche Melba
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pêche
- Montez la crème liquide 30% en chantilly légère. Incorporez délicatement le sucre glace et l'extrait de vanille (provenant de la gousse de vanille Bourbon). Réservez au frais.
- Préparez un sirop léger en chauffant le sucre cristal avec le jus de citron et un peu d'eau. Laissez tiédir.
-
2. Dressage
- Pelez la pêche jaune, coupez-la en deux et retirez le noyau. Pochez légèrement les demi-pêches dans le sirop tiède pour qu'elles s'imprègnent subtilement.
- Disposez une quenelle de glace vanille au centre de l'assiette.
- Déposez délicatement une demi-pêche pochée sur le côté de la glace vanille.
- Nappez généreusement la pêche avec la compotée de framboises. Si besoin, vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches.
- Ajoutez une rosace de chantilly vanillée autour de la pêche et de la glace.
- Parsemez d'un peu de sucre glace pour la finition.
Astuces de pro
Pour éviter que la chantilly ne tourne, assurez-vous que la crème liquide soit bien froide, idéalement sortie du réfrigérateur quelques minutes avant.
Pour que la pêche conserve sa belle couleur après pochage, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le sirop.
Si vous n'avez pas de gousse de vanille, un bon extrait de vanille de qualité peut aussi faire l'affaire, mais le parfum sera différent.
Pour une présentation plus élégante, utilisez deux cuillères pour former une belle quenelle de glace vanille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Pêche Jaune | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Glace Vanille | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Citron | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Glace | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 32 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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