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Dessert

Perles de Coco à la Mangue

Name: Perles de Coco à la Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Farine de Riz; 40.00ml Lait de Coco; 20.00g Purée de Mangue; 20.00g Sucre Cristal; 5.00g Coco Rapée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Farine de Riz	50.00 g	1 Kg
Lait de Coco	40.00 ml	0.8 Litre
Purée de Mangue	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Coco Rapée	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais riche en calories.

1. Préparation de la purée de mangue
- Épluchez les mangues et retirez les noyaux.
- Coupez la chair en morceaux et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Passez la purée au tamis pour éliminer les fibres.
2. Préparation de la base des perles
- Dans un saladier, mélangez la purée de mangue avec le sucre cristal jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez progressivement la farine de riz en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson des perles
- Versez le mélange dans une casserole et portez à feu doux.
- Ajoutez le lait de coco en filet tout en remuant constamment.
- Laisser épaissir jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Formage des perles
- Versez la préparation dans un moule à perles ou à sphérification.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Démoulage et finition
- Démoulez délicatement les perles à l'aide d'une spatule.
- Roulez les perles dans le coco râpé pour les enrober.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse, tamisez la farine de riz avant de l'ajouter.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du mélange à 85°C maximum.
Pour des perles parfaites, utilisez un moule à sphérification en silicone.
Conservez les perles au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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