De délicates perles sucrées, où la douceur exotique de la mangue rencontre la richesse crémeuse du lait de coco, le tout enrobé d'une fine couche de coco râpée croquante. Un dessert léger et parfumé qui évoque les tropiques.
Dessert
Perles de Coco à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à perles
- Dans une casserole, mélanger la Farine de Riz, le Lait de Coco et le Sucre Cristal.
- Porter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
-
2. Incorporation de la mangue
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer délicatement la Purée de Mangue à la pâte tiède jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
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3. Formation des perles
- Graisser légèrement les mains avec un peu d'huile végétale.
- Prélever des petites portions de pâte et les rouler entre les paumes pour former des boules régulières.
- Dans une assiette creuse, disposer la Coco Rapée.
- Rouler chaque perle dans la Coco Rapée pour l'enrober uniformément.
-
4. Dressage
- Disposer les Perles de Coco à la Mangue sur un plat de service.
- Laisser refroidir avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, travailler la juste assez pour ne pas développer le gluten de la farine de riz.
Si la pâte colle trop aux mains lors du façonnage, ré-huiler légèrement vos paumes.
Pour une meilleure conservation de la couleur de la mangue, incorporer la purée lorsque la pâte est encore tiède et non bouillante.
Laisser les perles refroidir complètement avant de les déguster pour une texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Farine de Riz | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait de Coco | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Purée de Mangue | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Coco Rapée | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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