En cuisine. / Dessert / Perles de Coco au Chocolat Noir
Retour

Dessert

Perles de Coco au Chocolat Noir

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients consommés, considérant les sous-recettes comme des produits finis. Le score est attribué en prenant en compte les points négatifs et positifs. Points négatifs : teneur en sucres et matières grasses (notamment saturées) issues du chocolat noir et du sucre cristal. Points positifs : présence d'une quantité raisonnable de protéines et une absence quasi totale de sel. L'utilisation de farine de riz et de lait de coco contribue à un profil nutritionnel modéré par rapport à d'autres desserts.
Recette Dessert : Perles de Coco au Chocolat Noir

À propos de cette recette

Ces délicieuses perles combinent la douceur exotique du lait de coco et la subtile saveur de la farine de riz, le tout enveloppé dans un intense chocolat noir 55%. Une petite gourmandise qui allie simplicité et raffinement, parfaite pour conclure un repas sur une note sucrée et légèrement croquante.

  • 1. Préparation de la pâte à perles

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine de Riz et le Sucre Cristal.
    • Ajouter progressivement le Lait de Coco tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Incorporer le Cacao en Poudre et mélanger jusqu'à parfaite intégration.

  • 2. Confection des perles

    • Dans une casserole, verser la préparation à base de riz.
    • Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et qui se détache des parois.
    • Verser la pâte sur une surface plane légèrement farinée.
    • Laisser tiédir légèrement puis former des petites billes (perles) à la main.

  • 3. Enrobage au chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Tremper chaque perle de coco dans le chocolat fondu à l'aide d'une pique.
    • Égoutter l'excédent de chocolat.
    • Déposer les perles sur une grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur pour le faire durcir.

Astuces de pro

Pour une texture plus moelleuse, laisser tiédir la pâte avant de former les perles.

Utiliser un pinceau pour napper uniformément les perles de chocolat noir.

Pour un rendu plus brillant, ajouter une touche de beurre de cacao au chocolat fondu.

Si la pâte devient trop collante lors du façonnage, humidifier légèrement ses mains avec de l'eau ou de la Farine de Riz.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Farine de Riz Farine de Riz 50.0 g 1.0 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 40.0 ml 0.8 Litre
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 730
Kilocalories (énergie) 174
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 22
Sucres 15
Protéines 2
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter