Ces délicieuses perles combinent la douceur exotique du lait de coco et la subtile saveur de la farine de riz, le tout enveloppé dans un intense chocolat noir 55%. Une petite gourmandise qui allie simplicité et raffinement, parfaite pour conclure un repas sur une note sucrée et légèrement croquante.
Dessert
Perles de Coco au Chocolat Noir
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à perles
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine de Riz et le Sucre Cristal.
- Ajouter progressivement le Lait de Coco tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporer le Cacao en Poudre et mélanger jusqu'à parfaite intégration.
-
2. Confection des perles
- Dans une casserole, verser la préparation à base de riz.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et qui se détache des parois.
- Verser la pâte sur une surface plane légèrement farinée.
- Laisser tiédir légèrement puis former des petites billes (perles) à la main.
-
3. Enrobage au chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Tremper chaque perle de coco dans le chocolat fondu à l'aide d'une pique.
- Égoutter l'excédent de chocolat.
- Déposer les perles sur une grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur pour le faire durcir.
Astuces de pro
Pour une texture plus moelleuse, laisser tiédir la pâte avant de former les perles.
Utiliser un pinceau pour napper uniformément les perles de chocolat noir.
Pour un rendu plus brillant, ajouter une touche de beurre de cacao au chocolat fondu.
Si la pâte devient trop collante lors du façonnage, humidifier légèrement ses mains avec de l'eau ou de la Farine de Riz.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Farine de Riz | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait de Coco | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Chocolat Noir 55% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 730 |
| Kilocalories (énergie) | 174 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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