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Dessert

Petits Pots de Crèmes au Chocolat

Name: Petits Pots de Crèmes au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Crème Liquide 15%; 15.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 2.50ml Lait Demi-Ecrémé; 37.50g Chocolat Noir 23%; 8.75g Sucre Cassonade

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 15%	62.50 ml	1.25 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	15.00 ml	0.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé	2.50 ml	0.05 Litre
Chocolat Noir 23%	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cassonade	8.75 g	0.175 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais faible en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Émulsion de la crème
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide et le lait demi-écrémé à feu doux jusqu'à frémissement.
- Verser ce mélange chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
3. Cuisson de la crème
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
- Hors du feu, incorporer le chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse.
4. Mise en pots et refroidissement
- Répartir la crème dans des petits pots ou ramequins individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une texture parfaite.

Astuces de pro

Pour éviter les grumeaux dans la crème, tamisez le sucre cassonade avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs.
Si la crème épaissit trop, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude pour ajuster la texture.
Pour un brillant supplémentaire, saupoudrez les pots de crème d'un peu de cacao en poudre avant de servir.
Utilisez des pots en verre transparent pour mettre en valeur la texture onctueuse de la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0,1 g

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