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Dessert

Pistaches Caramélisées

Name: Pistaches Caramélisées
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33ml Eau; 83.33g Pistache Décortiquée; 83.33g Sucre Cassonade; 0.83g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	83.33 ml	1.6666 Litre
Pistache Décortiquée	83.33 g	1.6666 Kg
Sucre Cassonade	83.33 g	1.6666 Kg
Sucre Vanillé	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés

1. Préparation des pistaches
- Décortiquez les pistaches si nécessaire.
- Lavez-les rapidement à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Caramélisation du sucre
- Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre cassonade à feu moyen.
- Ajoutez le sucre vanillé et mélangez jusqu'à obtenir un caramel doré et homogène.
3. Enrobage des pistaches
- Plongez les pistaches dans le caramel en les enrobant uniformément.
- Égouttez l'excès de caramel sur une grille pour éviter les amas.
4. Séchage et finition
- Déposez les pistaches caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir à température ambiante pour que le caramel durcisse.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de crème fraîche en fin de cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du caramel (160°C pour un caramel doré).
Pour des pistaches plus croquantes, saupoudrez-les de sel avant de les caraméliser.
Si le caramel est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'assouplir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.05 g

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