À propos de cette recette
Des pistaches croquantes et gourmandes, enrobées d'un fin voile de caramel à la cassonade, relevé d'une touche de vanille. Parfaites pour une touche sucrée après un repas ou en accompagnement d'un dessert.
Dessert
Pistaches Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélanger l'Eau, le Sucre Cassonade et le Sucre Vanillé.
- Porter à ébullition sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
2. Cuisson des pistaches
- Ajouter la Pistache Décortiquée dans le sirop bouillant.
- Continuer la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les pistaches soient enrobées.
- Surveiller attentivement pour éviter toute caramélisation excessive.
-
3. Refroidissement
- Verser les pistaches caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étaler délicatement pour éviter qu'elles ne forment un bloc compact.
- Laisser refroidir complètement.
-
4. Détachage et dressage
- Une fois refroidies, séparer les pistaches si elles ont collé.
- Servir les Pistaches Caramélisées.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre n'attache au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais.
Remuez constamment pendant la cuisson du sirop pour garantir une caramélisation homogène.
Surveillez la couleur du caramel : il doit être doré et non brun foncé pour éviter l'amertume.
Pour des pistaches bien croustillantes, assurez-vous qu'elles soient complètement refroidies avant de les manipuler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
83.3 ml | 1.7 Litre |
| Pistache Décortiquée | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Sucre Cassonade | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Sucre Vanillé | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1422 |
| Kilocalories (énergie) | 337 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 26 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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