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Dessert

Poires au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en sucres et en matières grasses saturées. Les points négatifs proviennent de la présence de sucres ajoutés (Sucre Cristal) et de la teneur intrinsèque en graisses du chocolat et de la crème. Les points positifs sont très limités, la poire apportant des fibres et des vitamines, mais cela ne suffit pas à compenser les aspects moins favorables. Les noix, bien que bénéfiques pour leur teneur en bonnes graisses et protéines, sont en quantité limitée dans cette recette pour un impact significatif sur le score global.
Recette Dessert : Poires au Chocolat

À propos de cette recette

Un dessert élégant et gourmand où la douceur fruitée de la poire pochée rencontre la richesse intense du chocolat noir. Les éclats de noix apportent une texture croquante bienvenue, faisant de ce plat une alliance parfaite entre simplicité et sophistication.

  • 1. Préparation des Poires

    • Pelez la Poire William.
    • Coupez la Poire William en deux dans le sens de la longueur.
    • Dénoyautez la Poire William.
    • Taillez la Poire William en quartiers.

  • 2. Cuisson des Poires

    • Dans une casserole, déposez les quartiers de Poire William.
    • Ajoutez le Sucre Cristal.
    • Mouillez à hauteur avec de l'eau (l'eau n'est pas dans les ingrédients initiaux car elle est considérée comme un produit de base du processus de cuisson).
    • Portez à ébullition puis laissez pocher à feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres.
    • Égouttez les quartiers de Poire William en réservant le sirop de cuisson.

  • 3. Préparation du Chocolat

    • Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30% au chocolat fondu.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.

  • 4. Dressage

    • Disposez les quartiers de Poire William pochés dans une assiette de service.
    • Nappez généreusement avec la ganache au chocolat.
    • Parsemez de Noix Décortiquée concassée.
    • Arrosez éventuellement d'un filet du sirop de cuisson des poires.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat n'attache lors de la fonte au bain-marie, assurez-vous que l'eau ne touche pas le récipient contenant le chocolat.

Pour une ganache plus brillante, ajoutez une noisette de beurre à la fin du mélange avec la crème.

Si le sirop de cuisson des poires est trop liquide, faites-le réduire légèrement à feu doux avant de l'utiliser.

Concassez grossièrement les noix pour apporter un contraste de texture croquante.

Servez ce dessert tiède pour une expérience gustative optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 31.3 ml 0.6 Litre
Poire William 150.0 g 3.0 Kg
Noix Décortiquée Noix Décortiquée 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 715
Kilocalories (énergie) 171
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 16
Sucres 14
Protéines 2
Sel 0

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