Un dessert élégant et gourmand où la douceur fruitée de la poire pochée rencontre la richesse intense du chocolat noir. Les éclats de noix apportent une texture croquante bienvenue, faisant de ce plat une alliance parfaite entre simplicité et sophistication.
Dessert
Poires au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Poires
- Pelez la Poire William.
- Coupez la Poire William en deux dans le sens de la longueur.
- Dénoyautez la Poire William.
- Taillez la Poire William en quartiers.
-
2. Cuisson des Poires
- Dans une casserole, déposez les quartiers de Poire William.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau (l'eau n'est pas dans les ingrédients initiaux car elle est considérée comme un produit de base du processus de cuisson).
- Portez à ébullition puis laissez pocher à feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres.
- Égouttez les quartiers de Poire William en réservant le sirop de cuisson.
-
3. Préparation du Chocolat
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30% au chocolat fondu.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.
-
4. Dressage
- Disposez les quartiers de Poire William pochés dans une assiette de service.
- Nappez généreusement avec la ganache au chocolat.
- Parsemez de Noix Décortiquée concassée.
- Arrosez éventuellement d'un filet du sirop de cuisson des poires.
Astuces de pro
Pour éviter que le chocolat n'attache lors de la fonte au bain-marie, assurez-vous que l'eau ne touche pas le récipient contenant le chocolat.
Pour une ganache plus brillante, ajoutez une noisette de beurre à la fin du mélange avec la crème.
Si le sirop de cuisson des poires est trop liquide, faites-le réduire légèrement à feu doux avant de l'utiliser.
Concassez grossièrement les noix pour apporter un contraste de texture croquante.
Servez ce dessert tiède pour une expérience gustative optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Poire William | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Noix Décortiquée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 715 |
| Kilocalories (énergie) | 171 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.