Un dessert délicat où la poire Conférence, subtilement pochée dans un sirop parfumé à la vanille et rehaussé par la note envoûtante du safran, révèle sa douceur naturelle. Ce plat simple mais raffiné est une invitation à la gourmandise, offrant une expérience gustative élégante et réconfortante.
Dessert
Poires Vanille Safran
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires pochées
- Prélever les graines d'une gousse de vanille.
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre cristal, le jus de citron, les graines de vanille, le safran, le zeste de citron surgelée et le sel fin.
- Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- Plonger délicatement la poire conférence dans le sirop chaud.
- Laisser pocher la poire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 15 à 20 minutes, en la retournant à mi-cuisson si nécessaire.
-
2. Refroidissement et présentation
- Retirer la poire pochée du sirop à l'aide d'une écumoire et la laisser refroidir complètement.
- Filtrer le sirop de pochage et le laisser réduire légèrement à feu moyen pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Dresser la poire refroidie dans une assiette de service.
- Arroser la poire avec le sirop réduit.
- Servir la poire vanille safran.
Astuces de pro
Pour une couleur plus intense du safran, infuser les pistils dans un peu de sirop chaud avant de les ajouter au reste du liquide.
Pour éviter que la poire ne s'abîme en refroidissant, vous pouvez la laisser tremper dans le sirop froid avant de la retirer pour le dressage.
Si vous préférez une texture plus ferme pour le sirop, ajoutez une pincée de gomme xanthane après réduction et émulsionnez au mixeur plongeant.
Pour un arôme de vanille plus prononcé, utilisez la gousse entière et grattez-la après pochage pour récupérer les dernières graines aromatiques.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poire Conférence | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 570 |
| Kilocalories (énergie) | 136 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 31 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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