Un dessert délicat où la poire Conférence, subtilement pochée dans un sirop parfumé à la vanille et rehaussé par la note envoûtante du safran, révèle sa douceur naturelle. Ce plat simple mais raffiné est une invitation à la gourmandise, offrant une expérience gustative élégante et réconfortante.
Pour une couleur plus intense du safran, infuser les pistils dans un peu de sirop chaud avant de les ajouter au reste du liquide.
Pour éviter que la poire ne s'abîme en refroidissant, vous pouvez la laisser tremper dans le sirop froid avant de la retirer pour le dressage.
Si vous préférez une texture plus ferme pour le sirop, ajoutez une pincée de gomme xanthane après réduction et émulsionnez au mixeur plongeant.
Pour un arôme de vanille plus prononcé, utilisez la gousse entière et grattez-la après pochage pour récupérer les dernières graines aromatiques.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poire Conférence |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Safran |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 570 |
| Kilocalories (énergie) | 136 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 31 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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