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Dessert

Mochi au Thé Matcha et Coeur Chocolat

Name: Mochi au Thé Matcha et Coeur Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00ml Eau; 30.00g Farine de Riz; 15.00g Sucre Cristal; 10.00g Ganache Chocolat; 1.00g Maizena; 1.00g Thé Matcha

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	40.00 ml	0.8 Litre
Farine de Riz	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Ganache Chocolat	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	1.00 g	0.02 Kg
Thé Matcha	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et matières grasses, mais teneur en sucres modérée.

1. Préparation de la pâte de mochi
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition.
- Ajoutez la farine de riz et la maïzena en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez le thé matcha en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une teinte verte uniforme.
2. Façonnage des mochis
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- Aplatissez légèrement chaque disque pour former une petite galette.
3. Garniture au chocolat
- Préchauffez la ganache chocolat au bain-marie pour la rendre malléable.
- Déposez une petite quantité de ganache au centre de chaque disque de pâte.
- Repliez la pâte sur la ganache pour former un mochi, en scellant bien les bords.
4. Cuisson et finition
- Cuire les mochis à la vapeur pendant 10 minutes pour une texture moelleuse.
- Laissez refroidir avant de servir pour que la ganache se fige légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Utilisez un emporte-pièce de taille uniforme pour des mochis parfaitement calibrés.
Si la ganache est trop épaisse, ajoutez une touche de lait pour l'assouplir.
Pour une couleur matcha plus intense, tamisez la poudre avant de l'incorporer.
Conservez les mochis dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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