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Dessert

Préparation Crème Sundae

Name: Préparation Crème Sundae
Yield: 1 person
Ingredients: 700.00ml Crème Liquide 35%; 200.00ml Lait Entier; 100.00g Sucre Glace; 1.00g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	700.00 ml	14 Litre
Lait Entier	200.00 ml	4 Litre
Sucre Glace	100.00 g	2 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Infusion de la vanille
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier à feu doux avec les graines et la gousse de vanille.
2. Préparation de la crème
- Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide 35% avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez progressivement le lait vanillé (après l'avoir infusé 10 minutes puis filtré) tout en continuant de fouetter.
3. Montage final
- Transvasez la préparation dans un siphon à crème.
- Chargez le siphon avec 2 cartouches de gaz (N2O ou CO2 selon préférence).
- Laissez reposer 10 minutes avant utilisation pour une texture parfaite.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, utilisez de la crème 35% bien froide.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur maximise l'extraction des arômes.
Filtrez le lait vanillé à travers un tamis fin pour éviter les résidus de vanille.
Utilisez des cartouches de gaz fraîches pour une meilleure texture.
Conservez la crème au réfrigérateur avant utilisation pour un meilleur résultat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	4 g
Sel	0,05 g

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