À propos de cette recette
Une crème onctueuse et aérienne, subtilement parfumée à la vanille Bourbon. Parfaite pour accompagner vos desserts ou pour être dégustée telle quelle, elle apporte une touche de douceur réconfortante.
Dessert
Préparation Crème Sundae
Temps de préparation pour 20 portions
environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème vanillée
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 35% et le Lait Entier.
- Prélever les graines de la Gousse de Vanille Bourbon et les ajouter dans la casserole.
- Fendre la gousse en deux et l'ajouter également dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition douce sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
-
2. Infusion et refroidissement
- Retirer la casserole du feu une fois que le mélange a bouilli.
- Laisser infuser la vanille pendant environ 15 minutes à couvert.
- Retirer la gousse de vanille.
-
3. Incorporation du sucre et refroidissement final
- Ajouter le Sucre Glace à la préparation tiède.
- Mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Laisser refroidir la crème complètement au réfrigérateur.
-
4. Montage de la crème
- Une fois la crème bien froide, la monter au fouet électrique ou au robot pâtissier jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement aérée, sans la faire grainer.
Astuces de pro
Pour une infusion de vanille plus intense, grattez bien l'intérieur de la gousse et laissez-la tremper plus longtemps dans le liquide tiède.
Pour éviter que le sucre glace ne forme des grumeaux, tamisez-le avant de l'incorporer à la crème.
Ne pas trop monter la crème au risque d'obtenir une texture granuleuse ; arrêtez-vous dès qu'elle forme des becs d'oiseaux souples.
Si vous souhaitez une crème plus ferme, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème fouettée déjà montée à la fin de la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Lait Entier |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Sucre Glace |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 345 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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