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Recette Dessert : Purée de Poire

Dessert

Purée de Poire

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poire Bio 225.00 g 4.5 Kg
Citron 25.00 g 0.5 Kg
Gousse de Vanille Bourbon 1.25 g 0.025 Kg
Cannelle en Poudre 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Peu de matières grasses et de sel, richesse en glucides naturels.

  • 1. Préparation des poires

    • Épluchez les poires en retirant la peau avec un économe.
    • Coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins.
    • Placez les quartiers dans une casserole avec de l'eau froide.

  • 2. Cuisson des poires

    • Ajoutez le jus de citron pour éviter l'oxydation.
    • Portez à ébullition puis réduisez le feu pour une cuisson douce à couvert.
    • Cuisez jusqu'à ce que les poires soient tendres (environ 15-20 minutes).

  • 3. Préparation de la vanille

    • Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
    • Gratttez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

  • 4. Mixage de la purée

    • Égouttez les poires cuites et placez-les dans un mixeur.
    • Ajoutez les graines de vanille et la cannelle en poudre.
    • Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 5. Dressage

    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la purée ne devienne trop liquide, ajoutez un peu de cannelle en poudre pendant le mixage.
  • Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, mixez avec un peu de crème fraîche.
  • Pour une touche acidulée, ajoutez un peu de zeste de citron râpé en fin de mixage.
  • Conservez la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 3 jours.
  • Pour une présentation élégante, servez la purée dans des verrines ou des coupes à dessert.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 0.3 g
Dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides 20 g
Sucres 18 g
Protéines 0.5 g
Sel 0.01 g

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