Un gâteau moelleux et aérien, où la douceur du beurre et du sucre se marie harmonieusement à la vivacité acidulée du citron. Ce Quatre-Quarts traditionnel, préparé avec soin, offre un équilibre parfait entre la richesse des ingrédients et la fraîcheur d'une touche d'agrume, pour un dessert réconfortant et gourmand.
Dessert
Quatre-Quarts au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à quatre-quarts
- Dans un cul-de-poule, crémez le beurre doux en plaquette ramolli avec le sucre cristal jusqu'à obtenir une consistance homogène et légère.
- Incorporez progressivement les œufs frais moyens un à un en fouettant énergiquement après chaque ajout pour bien émulsionner.
- Dans un récipient séparé, mélangez la farine T55 avec la levure fraîche.
- Ajoutez alternativement les mélanges de farine et levure, et le jus de citron au mélange beurre-sucre-œufs, en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas développer le gluten. Commencez et terminez par les ingrédients secs.
- Versez la pâte à quatre-quarts homogène dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
-
2. Cuisson du Quatre-Quarts
- Enfournez dans un four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Démoulez délicatement le quatre-quarts citronné sur une grille et laissez refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour éviter que le beurre ne graine lors du crémage, assurez-vous qu'il soit à température ambiante et que le sucre ne soit pas trop grossier.
L'ajout des œufs un par un et un fouettage énergique garantissent une émulsion stable qui apportera légèreté à votre quatre-quarts.
Pour un goût de citron plus prononcé, vous pouvez ajouter le zeste râpé du citron dans la pâte en même temps que le jus.
La levure fraîche étant plus sensible, il est préférable de la délayer dans une petite quantité de liquide tiède avant de l'incorporer à la farine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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