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Dessert

Quatre-Quarts aux Pépites de Chocolat et à la Cannelle

Name: Quatre-Quarts aux Pépites de Chocolat et à la Cannelle
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Farine T55; 25.00g Sucre Cristal; 20.83g Chocolat Noir 44%; 1.25g Sucre Vanillé; 0.33g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Chocolat Noir 44%	20.83 g	0.4166 Kg
Sucre Vanillé	1.25 g	0.025 Kg
Cannelle en Poudre	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible teneur en fibres et protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez le beurre doux fondu et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les œufs frais moyens un à un en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter de casser l'émulsion.
2. Incorporation des poudres
- Tamisez la farine T55 et la cannelle en poudre ensemble pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ce mélange tamisé au précédent en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas développer le gluten.
3. Ajout des pépites de chocolat
- Hachez grossièrement le chocolat noir 44% en pépites à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Incorporez les pépites de chocolat au mélange précédent avec une spatule, en réservant quelques-unes pour la décoration finale.
4. Cuisson
- Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à quatre-quarts.
- Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).
5. Démoulage et finition
- Laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler.
- Saupoudrez le dessus de cannelle en poudre et disposez les pépites de chocolat réservées pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le gâteau ne colle au moule, beurrez-le généreusement et saupoudrez-le de farine avant de verser la pâte.
Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec le beurre.
Pour des pépites de chocolat parfaites, hachez le chocolat en morceaux de taille uniforme.
Ne surmélangez pas la pâte après l'ajout de la farine pour éviter un gâteau trop dense.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	58 g
Sucres	45 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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