Ce soufflé glacé à la mangue est une invitation à la fraîcheur exotique. Une texture aérienne et onctueuse, sublimée par la douceur sucrée de la mangue et la légère acidité du citron vert, le tout relevé par les arômes subtils de la vanille Bourbon. Un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour conclure un repas sur une note fruitée et élégante.
Dessert
Soufflé Glacé à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mangue
- Éplucher la mangue.
- Dénoyauter la mangue.
- Couper la chair de mangue en dés.
-
2. Mixage des fruits
- Dans un blender, placer la mangue coupée en dés.
- Ajouter le jus de citron vert.
- Ajouter le jus de citron vert obtenu à partir du citron vert.
- Ajouter la pulpe de la gousse de vanille Bourbon.
-
3. Montage de la crème et du sucre
- Dans un cul-de-poule, verser la crème liquide 15%.
- Ajouter le sucre cristal.
- Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.
-
4. Incorporation des éléments
- Incorporer délicatement le mélange mangue-citron-vanille à la chantilly à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
- Ajouter le blanc d'œuf frais moyen monté en neige ferme, en l'incorporant en trois fois, toujours avec la même technique de soulever la masse.
-
5. Mise en place et congélation
- Répartir la préparation dans des ramequins individuels.
- Placer les ramequins au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Pour éviter la formation de cristaux de glace, assurez-vous que votre congélateur est bien froid.
Si vous utilisez des mangues moins sucrées, n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre cristal.
Pour un démoulage facile, vous pouvez légèrement graisser vos ramequins avant d'y verser la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Mangue | 52.5 g | 1.1 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 16.3 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 540 |
| Kilocalories (énergie) | 129 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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