Un dessert délicat où la rhubarbe, après avoir été subtilement confite dans un sirop onctueux de miel toutes fleurs et de sirop d'agave, révèle toute sa saveur acidulée. Les notes parfumées du zeste d'orange et la touche subtile de poivre noir viennent rehausser ce mariage de saveurs, offrant une expérience gustative équilibrée et rafraîchissante.
Pour une rhubarbe qui conserve sa forme, ne pas hésiter à la laisser tremper quelques minutes dans de l'eau glacée après l'avoir coupée avant de la cuire.
Ajuster la quantité de miel et de sirop d'agave selon la maturité de la rhubarbe et votre préférence en matière de douceur.
Pour un parfum plus intense, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue dans le sirop pendant la cuisson.
Laisser macérer la rhubarbe confite au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir permet d'intensifier les arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus d'Orange |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Rhubarbe |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sirop d'Agave | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste d'Orange |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 160 |
| Kilocalories (énergie) | 38 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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