Un dessert délicat où la rhubarbe, après avoir été subtilement confite dans un sirop onctueux de miel toutes fleurs et de sirop d'agave, révèle toute sa saveur acidulée. Les notes parfumées du zeste d'orange et la touche subtile de poivre noir viennent rehausser ce mariage de saveurs, offrant une expérience gustative équilibrée et rafraîchissante.
Dessert
Rhubarbe Confite, Orange et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Rhubarbe
- Éplucher la rhubarbe pour retirer les filaments les plus grossiers.
- Couper la rhubarbe en tronçons de taille égale.
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2. Confection du Sirop
- Dans une casserole, verser l'eau et le jus d'orange.
- Ajouter le miel toutes fleurs et le sirop d'agave.
- Porter le mélange à légère ébullition en remuant pour dissoudre le miel et le sirop d'agave.
-
3. Cuisson de la Rhubarbe
- Ajouter les tronçons de rhubarbe dans le sirop frémissant.
- Incorporer le zeste d'orange.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais conserve encore une légère tenue, sans se défaire complètement.
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4. Assaisonnement et Finition
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
-
5. Refroidissement et Service
- Laisser la rhubarbe confite refroidir dans son sirop pour que les saveurs se développent.
- Servir la rhubarbe confite tiède ou froide, nappée de son sirop.
Astuces de pro
Pour une rhubarbe qui conserve sa forme, ne pas hésiter à la laisser tremper quelques minutes dans de l'eau glacée après l'avoir coupée avant de la cuire.
Ajuster la quantité de miel et de sirop d'agave selon la maturité de la rhubarbe et votre préférence en matière de douceur.
Pour un parfum plus intense, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue dans le sirop pendant la cuisson.
Laisser macérer la rhubarbe confite au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir permet d'intensifier les arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Rhubarbe | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sirop d'Agave | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste d'Orange | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 160 |
| Kilocalories (énergie) | 38 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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