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Dessert

Rhubarbe, Vinaigre de Riz et Fleur de Sureau

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'A'. Points positifs : - Très faible teneur en matières grasses et en acides gras saturés (0 point). - Teneur faible en sel (0 point). - Teneur modérée en glucides et sucres par portion, contribuant à un bon score. Points négatifs : - Faible teneur en protéines et en fibres qui auraient pu améliorer le score (non calculés ici car considérés comme nuls pour la rhubarbe seule). - Le point de calcul des édulcorants (vinaigre de riz, sirop de sureau) est neutre dans ce cas, n'impactant pas négativement ou positivement le score, sauf s'ils étaient en quantités excessives. Pour une portion de 100g, les valeurs nutritionnelles calculées (en extrapolant les valeurs fournies pour une portion hypothétique) seraient : Énergie 100 kcal, Glucides 24g, Sucres 20g, Protéines 0g, Sel 0g, Matières grasses 0g, Acides gras saturés 0g. Ces valeurs, ramenées à 100g, confirment le score 'A' grâce à l'absence de graisses et de sel, et une quantité de sucres raisonnable par rapport à l'énergie totale. Les autres ingrédients tels que le vinaigre de riz, le citron et le sureau n'ajoutent pas de points négatifs significatifs.
Recette Dessert : Rhubarbe, Vinaigre de Riz et Fleur de Sureau

À propos de cette recette

Un dessert frais et acidulé où la rhubarbe, cuite à la perfection, s'enrobe d'une délicate liqueur de fleur de sureau et de vinaigre de riz. Le zeste de citron surgelé apporte une touche vive et parfumée, relevée subtilement par le poivre blanc et le sel. Une composition légère et élégante pour un final tout en fraîcheur.

  • 1. Préparation de la Rhubarbe

    • Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons réguliers.
    • Disposer la rhubarbe dans un plat allant au four.
    • Saupoudrer la rhubarbe de sucre semoule.

  • 2. Infusion Vinaigre de Riz et Fleur de Sureau

    • Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sirop de fleur de sureau et le vinaigre de riz.
    • Porter à légère ébullition, puis retirer du feu.

  • 3. Cuisson de la Rhubarbe

    • Verser l'infusion chaude sur la rhubarbe dans le plat.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais garde sa forme.

  • 4. Assaisonnement et dressage

    • Retirer la rhubarbe du four et la laisser tiédir légèrement.
    • Ajouter délicatement le zeste de citron surgelé.
    • Saupoudrer d'une pincée de poivre blanc moulu et de sel fin.
    • Disposer la rhubarbe et son jus dans un joli ramequin ou une assiette creuse pour le service.

Astuces de pro

Pour une rhubarbe légèrement plus croquante, réduisez le temps de cuisson au four.

Si vous souhaitez une sauce plus sirupeuse, laissez réduire légèrement l'infusion vinaigrée avant de la verser sur la rhubarbe.

Pour un contraste de texture, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées au moment du dressage.

Le zeste de citron surgelé apporte une fraîcheur intense sans l'amertume de la partie blanche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Rhubarbe Rhubarbe 60.0 g 1.2 Kg
Sirop de Fleur de Sureau Sirop de Fleur de Sureau 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 10.0 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 200
Kilocalories (énergie) 50
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 12
Sucres 10
Protéines 0
Sel 0

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