Un dessert frais et acidulé où la rhubarbe, cuite à la perfection, s'enrobe d'une délicate liqueur de fleur de sureau et de vinaigre de riz. Le zeste de citron surgelé apporte une touche vive et parfumée, relevée subtilement par le poivre blanc et le sel. Une composition légère et élégante pour un final tout en fraîcheur.
Dessert
Rhubarbe, Vinaigre de Riz et Fleur de Sureau
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Rhubarbe
- Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons réguliers.
- Disposer la rhubarbe dans un plat allant au four.
- Saupoudrer la rhubarbe de sucre semoule.
-
2. Infusion Vinaigre de Riz et Fleur de Sureau
- Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sirop de fleur de sureau et le vinaigre de riz.
- Porter à légère ébullition, puis retirer du feu.
-
3. Cuisson de la Rhubarbe
- Verser l'infusion chaude sur la rhubarbe dans le plat.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais garde sa forme.
-
4. Assaisonnement et dressage
- Retirer la rhubarbe du four et la laisser tiédir légèrement.
- Ajouter délicatement le zeste de citron surgelé.
- Saupoudrer d'une pincée de poivre blanc moulu et de sel fin.
- Disposer la rhubarbe et son jus dans un joli ramequin ou une assiette creuse pour le service.
Astuces de pro
Pour une rhubarbe légèrement plus croquante, réduisez le temps de cuisson au four.
Si vous souhaitez une sauce plus sirupeuse, laissez réduire légèrement l'infusion vinaigrée avant de la verser sur la rhubarbe.
Pour un contraste de texture, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées au moment du dressage.
Le zeste de citron surgelé apporte une fraîcheur intense sans l'amertume de la partie blanche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Rhubarbe | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sirop de Fleur de Sureau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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